| 苜蓿叶蛋白的营养及其功能特性研究 |
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| 引用本文： | 刘青广,曾凡枝,田丽萍.苜蓿叶蛋白的营养及其功能特性研究[J].石河子大学学报,2007,25(6):753-756. |
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| 作者姓名： | 刘青广 曾凡枝 田丽萍 |
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| 作者单位： | 石河子大学教务处 石河子大学生命科学学院 石河子大学生命科学学院 新疆石河子 新疆石河子83200 |
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| 摘 要： | 应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,以鸡蛋蛋白质为标准蛋白和以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对苜蓿叶蛋白营养价值进行了全面评价,并对苜蓿叶蛋白的功能特性进行了分析。结果表明:苜蓿叶蛋白中粗蛋白为55.06%,蛋白质中氨基酸种类齐全,必需氨基酸(EAA)占总氨基酸量的41%,第一限制性氨基酸为赖氨酸,氨基酸比值系数分为81,功能特性较好,是一种值得开发利用的优质植物蛋白。
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| 关 键 词： | 苜蓿 蛋白质 氨基酸 营养价值 |
| 文章编号： | 1007-7383(2007)06-0753-04 |
| 修稿时间： | 2007年9月10日 |
A Study on the Nutritional Value and Functional Properties of Alfalfa Leaf Protein |
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| LIU Qing-guang,ZENG Fan-zhi,TIAN Li-ping.A Study on the Nutritional Value and Functional Properties of Alfalfa Leaf Protein[J].Journal of Shihezi University(Natural Science),2007,25(6):753-756. |
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| Authors: | LIU Qing-guang ZENG Fan-zhi TIAN Li-ping |
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