沱江富顺段鲤鱼、鲫鱼和大眼鳜的化学组成及能量密度

2013年10月于四川省自贡市长江支流沱江富顺段采集鲤鱼(Cyprinus carpio)、鲫鱼(Carassius auratus)、大眼鳜(Siniperca kneri)等3种鱼共60尾，分别测定鱼体化学组成，估算其能量密度。结果表明：3种鱼的脂肪含量平均值分别为3.24%、4.13%和2.78%，蛋白质含量平均值分别为16.96%，16.28%，17.27%，水分含量平均值分别为75.42%，74.05%，74.06%，E的平均值分别为5.28，5.47，5.18 kJ·g-1；3种鱼水分含量(CWAT鲤，CWAT鲫，CWAT鳜)与各自的能量密度(E鲤，E鲫，E鳜)的回归方程分别为：E鲤=-0.368 9CWAT鲤+33.081，(r2=0.799 6，n=30，p<0.01)；E鲫=-0.308 4CWAT鲫+28.304，(r2=0.823 5，n=13，p<0.01)；E鳜=-0.385 5CWAT鳜+33.729，(r2=0.882 5，n=17，p<0.01)。统计分析表明鲫鱼的体长与蛋白质含量、脂肪含量和能量密度呈显著的正线性关系(p<0.05)，而鲤鱼和大眼鳜的体长与它们均无线性关系。3种鱼的水分含量分别与蛋白质含量、脂肪含量和能量密度均呈显著的负线性关系(p<0.01)。研究结果表明，采用3种鱼的水分含量估算各自蛋白质含量、脂肪含量和能量密度是可行的。

Chemical Composition and Energy Density of Cyprinus carpio, Carassius auratus and Siniperca kneri in Fushun Section of Tuo River