| 功能性食品配料--丝素的性质和应用 |
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| 引用本文： | 倪莉,王璋,许时婴.功能性食品配料--丝素的性质和应用[J].福州大学学报(自然科学版),2002,30(Z1):744-747. |
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| 作者姓名： | 倪莉 王璋 许时婴 |
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| 作者单位： | 1. 福州大学生物工程研究所,福建,福州,350002
2. 无锡轻工大学食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 采用电泳法对可溶性丝素粉末的性质进行研究 .十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳 (SDS -PAGE)图谱表明 ,透析法制备的丝素粉末分子量主要分布在 30kD左右 ,超滤法制备的为 4 0kD左右 ;聚丙烯酰胺等电聚焦电泳 (IEF)结果表明 ,丝素的等电点分布广泛 ,等电区在pH 6 .1- 6 .6 ,4 .8- 5 .3以及pH 3左右 .在蛋糕配料中添加 0 .5 % - 1% (W /V)的丝素 ,改善了蛋糕的品质 .
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| 关 键 词： | 丝素 粉末 十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳 等电聚焦电泳 |
| 文章编号： | 1000-2243(2002)SO-0744-04 |
| 修稿时间： | 2002年4月10日 |
Properties and application of functional food additive-silk fibroin |
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| NI Li,WANG Zhang,XU Shi-ying.Properties and application of functional food additive-silk fibroin[J].Journal of Fuzhou University(Natural Science Edition),2002,30(Z1):744-747. |
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| Authors: | NI Li WANG Zhang XU Shi-ying |
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| Institution: | 1. Institute of Biotechnology, Fuzhou University, Fuzhou, Fujian 350002, China; 2. Food School, Wuxi University of Light Industry, Wuxi, Jiangsu 214036, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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