| 茶多酚微胶囊对油脂自氧化的抑制活性 |
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| 引用本文： | 车春波.茶多酚微胶囊对油脂自氧化的抑制活性[J].哈尔滨商业大学学报(自然科学版),2010,26(4):400-403. |
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| 作者姓名： | 车春波 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨,150076 |
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| 基金项目： | 黑龙江省自然科学基金重点项目 |
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| 摘 要： | 采用β-环糊精、乙基纤维素作为复合壁材,单苷酯为乳化剂对茶多酚进行微胶囊化,通过正交试验确定其最佳包埋工艺条件:芯壁材比为1∶6,β-环糊精与乙基纤维素的比为4∶1,单苷酯的添加量为壁材质量的0.3%.考察了茶多酚微囊的释放性能及对大豆油自氧化的抑制活性.结果表明,茶多酚微囊在不同极性的介质中均有缓慢释放的特性,在油溶性介质中的持续释放时间最长.茶多酚微囊的形成使其抗氧化活性大大提高,添加0.02%的微胶囊茶多酚,其对大豆油的保护系数高达5.27,抗氧化活性与茶多酚相比提高了18.2%;酒石酸对茶多酚微囊的协同效应最强,增效系数为2.86.
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| 关 键 词： | 茶多酚 微胶囊 缓释 抗氧化特性 |
Antioxidative property of microencapsulation tea polyphenols to oil |
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| CHE Chun-bo.Antioxidative property of microencapsulation tea polyphenols to oil[J].Journal of Harbin University of Commerce :Natural Sciences Edition,2010,26(4):400-403. |
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| Authors: | CHE Chun-bo |
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