| 毛酸浆果实黄色素的提取及其稳定性研究 |
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| 引用本文： | 王萍,彭冬香,王颖,孙甲玲.毛酸浆果实黄色素的提取及其稳定性研究[J].哈尔滨商业大学学报(自然科学版),2010,26(3):271-273. |
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| 作者姓名： | 王萍 彭冬香 王颖 孙甲玲 |
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| 作者单位： | 1. 东北林业大学,林学院,哈尔滨,150040
2. 黑龙江省农垦绿色食品办公室,哈尔滨,150001 |
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| 摘 要： | 对毛酸浆果实黄色素的最适浸提溶剂进行了筛选,通过正交试验确定了最佳浸提条件:以乙醇作为浸提溶剂,乙醇质量分数85%,时间4 h,温度65℃,料液比1∶14.对该色素稳定性研究表明,热稳定性较好;Fe3+、Ca2+、Na+、、Zn2+中,Ca2+对黄色素稳定性影响较大;所选食品添加剂蔗糖、苯甲酸钠、抗坏血酸对该色素稳定性影响不大;碱性环境(pH值为8)中稳定性好于酸性环境(pH值为2).
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| 关 键 词： | 毛酸浆果实 黄色素 提取 稳定性 |
Study on extraction and stability of yellow pigment from fruits of Physalis pubescens L. |
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| WANG Ping,PENG Dong-xiang,WANG Ying,SUN Jia-ling.Study on extraction and stability of yellow pigment from fruits of Physalis pubescens L.[J].Journal of Harbin University of Commerce :Natural Sciences Edition,2010,26(3):271-273. |
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| Authors: | WANG Ping PENG Dong-xiang WANG Ying SUN Jia-ling |
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