| 利用啤酒酵母水解液酿造营养酱油 |
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| 引用本文： | 陶玉贵,姚宏平,余凤琳,张金生.利用啤酒酵母水解液酿造营养酱油[J].安徽工程科技学院学报,2001,16(3):39-43. |
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| 作者姓名： | 陶玉贵 姚宏平 余凤琳 张金生 |
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| 作者单位： | 1. 安徽机电学院生化工程系,
2. 安徽芜湖鼎泰酿造厂, |
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| 摘 要： | 利用经洗涂、 NaHCO3和自溶处理后的废酵母自溶液为原料，研究酵母自溶液添加到成品曲中发酵酿制酱油的方法。试验结果表明，最佳自溶条件为： m(酵母泥 )： m(H2O)=1:2,w(NaCL)=4％ ,起始 pH为 6.5，自溶温度为 50℃，时间为 48h.酵母自溶液中氨基氮达 5.60 mg/mL.添加酵母水解液经发酵后的成品曲头油的氨基氮含量达 8.12 mg/mL，较 CK(对照组 )提高 12％
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| 关 键 词： | 啤酒酵母 自溶 酱油 |
| 文章编号： | 1007-5240(2001)03-0039-05 |
| 修稿时间： | 2000年9月5日 |
A brewing of nutrient soy sauce complemented with yeast autolysate by bilolgical method |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | discarded brewer's yeast yeast autolysate soy sauce |
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