|
|||||
|
|
| 辣椒小食品加工方法 | |
| 引用本文： | 刘薇.辣椒小食品加工方法[J].应用科技,1998(10):11-11. |
| 作者姓名： | 刘薇 |
| 作者单位： | 吉林省双阳县长岭乡政府农副产品加工办公室!130615 |
| 摘 要： | 将辣椒加工成各种小食品，风味独特，有一定经济效益。现将辣椒小食品的加工技术简介如下：l原料处理选用新鲜、肉厚、无腐烂、无虫害的红辣椒，辣味强弱可根据消费者需要选择不同的品种，辣椒大小尽可能一致。用清水洗去附在辣椒表面的污物，摘去蒂梗。从辣椒一侧切开，除去内部籽和筋：用1％的明矾和0．2％的氯化钙溶液浸泡15一对小时进行硬化。将硬化好的辣椒于流动清水中漂洗4－8／J‘时。将漂洗好的辣椒于开水中煮5－10分钟，至辣椒变软，灭酶并除去一部分辣味，同时便于糖液渗透。用开水溶解砂糖，配成浓度为功一45波美度的糖液，冷… |
| 关 键 词： | 蔬菜 辣椒 小食品 食品加工 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |