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| 葡萄酒与微生物 | |
| 引用本文： | 吕文鉴,宋文章,刘全.葡萄酒与微生物[J].北京理工大学学报,2006(11). |
| 作者姓名： | 吕文鉴 宋文章 刘全 |
| 作者单位： | 烟台张裕集团有限公司 |
| 摘 要： | 在整个葡萄酒的酿造生产过程中 ,不同的微生物起着不同的作用 ,酿酒酵母将糖转化成酒精 ,乳酸菌会将苹果酸转化成乳酸等 ,这些是正常的发酵过程 ;而醋酸菌会使葡萄酒发生酸败 ,产膜酵母会使葡萄酒起膜浑浊 ,霉菌会影响酒的风味等 ,这些是有害微生物的作用 |
| 关 键 词： | 葡萄酒 微生物 细菌 酵母菌 |
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