胡萝卜黄色素保健冰淇淋的研制

当今人民生活水平日益提高，冷饮的需求量越来越大，对产品的要求也向多功能、复合型方向发展。因此开发具有一定营养保健作用的冰淇淋新品种，满足消费者的需求，具有一定的实际意义。本文在冰淇淋生产的基础上，以新鲜胡萝卜汁替代部分含水量制作胡萝卜冰淇淋，研制出一种新型冰淇淋。1原辅料的配比胡萝卜汁60％脱脂奶粉10％白砂糖10％鸡蛋2．5％奶油2．6％淀粉3％蔗糖酯几17％单甘酯0．18％明胶0．05％海藻酸钠0．1％CMCNa0．05％水11．35％ZI艺流程（l）胡萝卜汁制备胡萝卜→挑选→清洗叶去皮→修整→切片→预责→打浆→胡萝卜汁。（…