| 啤酒酵母原生质体融合株HN31-6的啤酒酿造中试研究 |
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| 引用本文： | 刘月英,王芬,由媛,蔡车国,戴玉聪,全丽.啤酒酵母原生质体融合株HN31-6的啤酒酿造中试研究[J].厦门大学学报(自然科学版),2006,45(6):855-858. |
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| 作者姓名： | 刘月英 王芬 由媛 蔡车国 戴玉聪 全丽 |
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| 作者单位： | 1. 厦门大学生命科学学院,福建,厦门,361005
2. 福建雪津啤酒有限公司,福建,莆田,351111 |
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| 基金项目： | 福建雪津啤酒有限公司资助 |
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| 摘 要： | 为了考察啤酒酵母融合株HN31-6的啤酒酿造生产性能,以12.5°Bx麦芽汁为培养基,用500 L发酵罐在12℃下发酵,发酵期间每天取样测定发酵液的发酵度和酒精度以及发酵液的双乙酰、乙醛、高级醇和酯类等挥发性物质的含量.结果表明:在上述条件下,发酵14 d,发酵液的发酵度和酒精度分别为69.9%和4.46%;双乙酰和乙醛的含量分别为0.036 4 mg/L和4.53 mg/L;异戊醇、异丁醇和正丙醇的含量分别为46.47、8.34和9.82 mg/L,总高级醇的含量为64.6mg/L;甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸异丁酯、乙酸异戊酯和己酸乙酯的含量分别为0.132、21.92、0.037、2.22和0.293 mg/L,总酯为24.6 mg/L;该菌株的发酵度以及发酵液的酒精、双乙酰、乙醛、总高级醇和一些酯类等的含量均达到国家优质啤酒的标准,啤酒口感良好.该融合株在啤酒酿造生产中具有很好的应用前景.
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| 关 键 词： | 啤酒酵母 原生质体融合株 啤酒酿造 中试 |
| 文章编号： | 0438-0479(2006)06-0855-04 |
| 收稿时间： | 02 15 2006 12:00AM |
| 修稿时间： | 2006年2月15日 |
Pilot Beer Brewing Test of Protoplast Fusant HN31-6 of Saccharomyces cerevisiae |
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| LIU Yue-ying,WANG Fen,YOU Yuan,CAI Che-guo,DAI Yu-cong,QUAN Li.Pilot Beer Brewing Test of Protoplast Fusant HN31-6 of Saccharomyces cerevisiae[J].Journal of Xiamen University(Natural Science),2006,45(6):855-858. |
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| Authors: | LIU Yue-ying WANG Fen YOU Yuan CAI Che-guo DAI Yu-cong QUAN Li |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Saccharomyces cerevisiae protoplast fusant beer brewing pilot test |
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