| 低温等离子体对荞麦杀菌工艺优化 |
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| 引用本文： | 王 唯,赵武奇,解梦梦,陈佩婷,吴 妮.低温等离子体对荞麦杀菌工艺优化[J].海南师范大学学报(自然科学版),2023,36(2):198-204. |
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| 作者姓名： | 王 唯 赵武奇 解梦梦 陈佩婷 吴 妮 |
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| 作者单位： | 陕西师范大学 食品工程与营养科学学院，陕西 西安 710119 |
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| 基金项目： | 西安市农业技术研发项目（22NYYF050） |
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| 摘 要： | 为了研究低温等离子体对荞麦的杀菌效果，确定最佳杀菌工艺参数，以甜荞麦为原料，
在单因素试验基础上，以处理时间和电压为因素，杀菌量和色差ΔE为评价指标，进行响应面中心
组合试验，分析因子间交互作用，建立荞麦杀菌量和色差的回归模型。利用遗传算法进行综合优
化，得出最佳杀菌工艺参数。结果表明低温等离子体对荞麦杀菌的最佳工艺参数为处理电压
54 kV，处理时间 48 min。在该条件下，菌落总数为 2.64 lg（CFU/g），色差 ΔE 为 1.83，多酚含量为
26.22 mg/g。低温等离子体技术可用于荞麦杀菌。
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| 关 键 词： | 低温等离子体 荞麦 杀菌 |
Optimization of Low Temperature Plasma Sterilization Process for
Buckwheat |
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| WANG Wei,ZHAO Wuqi,XIE Mengmeng,CHEN Peiting,WU Ni.Optimization of Low Temperature Plasma Sterilization Process for
Buckwheat[J].Journal of Hainan Normal University:Natural Science,2023,36(2):198-204. |
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| Authors: | WANG Wei ZHAO Wuqi XIE Mengmeng CHEN Peiting WU Ni |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | low temperature plasma buckwheat sterilization |
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