《餐饮服务与管理实务》职业教育课程模式的研究与实践

模块式教学改革已经紧跟现代职业教育教学改革的主流，初步形成了有理论支撑、有实施方法、有教学实践的模块化课程体系。《餐饮服务与管理实务》技能模块式教学在理论上，提出了以职业岗位工作过程为导向的课程改革思路；在方法上，提出了基于职业岗位工作过程的课程解构方法和基于职业岗位能力导向的课程重构方法；在实践上，采用了有利于职业能力形成的项目教学法，选择了校企合作开发的模块化教材。