| 南瓜酶法制汁工艺研究 |
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| 引用本文： | 曹炜,陈锦屏,李红民,王卫红.南瓜酶法制汁工艺研究[J].西北大学学报,2000,30(3):244-246. |
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| 作者姓名： | 曹炜 陈锦屏 李红民 王卫红 |
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| 作者单位： | 西北大学生物学系!陕西西安710069(曹炜，李红民，王卫红)，陕西师范大学生命科学学院!陕西西安710062(陈锦屏) |
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| 摘 要： | 为提高南瓜的出汁率 ,采用二次正交旋转回归组合设计 ,研究了南瓜酶法制汁工艺 ,确定了最佳酶法制汁工艺参数。结果表明 :酶处理能显著地提高南瓜的出汁率 ,当加酶量为 0 .0 2 % ,酶解温度 49.4℃ ,p H3.8,酶解时间 2 .8h时 ,最高出汁率可达 93.5% ,并确立了各因子与研究指标间的数学模型
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| 关 键 词： | 南瓜 酶处理 制汁工艺 |
Study on the technology of enzymatic production of pumpkin juice |
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| CAO Wei,CHEN Jin-ping,LI Hong-min,WANG Wei-hong.Study on the technology of enzymatic production of pumpkin juice[J].Journal of Northwest University(Natural Science Edition),2000,30(3):244-246. |
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| Authors: | CAO Wei CHEN Jin-ping LI Hong-min WANG Wei-hong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pumpkin enzymatic treatment juice expressing |
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