| 天然抗氧化剂研究进展 |
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| 引用本文： | 孔浩,张继.天然抗氧化剂研究进展[J].牡丹江师范学院学报(自然科学版),2008(1):32-34. |
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| 作者姓名： | 孔浩 张继 |
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| 作者单位： | 西北师范大学,甘肃,兰州,730070 |
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| 摘 要： | 油脂的氧化是导致食品腐败的主要问题,严重影响食品品质.虽然应用人工合成抗氧化剂可以抑制食品中脂肪氧化的问题,但这一类抗氧化剂会带来食品安全问题.深入研究和利用自然界中存在的天然抗氧化剂,既能解决脂肪氧化,又能解决食品安全问题,是目前广泛研究的对象,本文阐述了天然抗氧化剂的研究进展.
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| 关 键 词： | 天然抗氧化剂 油脂氧化 食品安全 |
| 文章编号： | 1003-6180（2008）01-0032-02 |
| 收稿时间： | 2007-06-06 |
| 修稿时间： | 2007年6月6日 |
Research Situation and Prospect of Natural Antioxidant |
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| Kong Hao,Zhang Ji.Research Situation and Prospect of Natural Antioxidant[J].Journal of Mudanjiang Teachers' College(Natural Sciences Edition),2008(1):32-34. |
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| Authors: | Kong Hao Zhang Ji |
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