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| 酶在果蔬加工中的应用 | |
| 引用本文： | 费笛波.酶在果蔬加工中的应用[J].今日科技,1992(1):9-9. |
| 作者姓名： | 费笛波 |
| 作者单位： | 浙江省农科院微生物所 |
| 摘 要： | 酶是生物细胞所产生的蛋白质生物摧化剂,以往大多从动物脏器及植物种子等组织中提制,但现在工业上大规模生产的酶,几乎都是通过微生物发酵法制取的。由于酶反应温和,专一性强,能保持食物的色、香、 |
| 关 键 词： | 水果 蔬菜 酶 加工 |
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