荧光淬灭法研究黑豆凝集素Ⅰ微环境与构象的关系

用KI、CsCl和丙烯酰胺对黑豆（Glycine max var.）凝集素Ⅰ(GMLⅠ)进行内源荧光淬灭研究.天然黑豆凝集素Ⅰ在280 nm波长激发下显示λmax为339 nm的内源荧光发射光谱,表明凝集素荧光生色基团位于相对疏水的环境中;3种淬灭剂对GMLⅠ的荧光淬灭属于动态淬灭机制.GMLⅠ分子的生色基团Trp残基对中性淬灭剂丙烯酰胺的可接近程度为100%,而对阴离子淬灭剂KI的可接近程度为81.6%,对阳离子淬灭剂CsCl的可接近程度为52.8%,表明GMLⅠ中大部分Trp残基位于分子表面或近表面,只有小部分包埋于分子内部的疏水性环境中,并且Trp残基周围所处微环境带正电荷的比例比带负电荷的比例高.     

黑豆水提物抗氧化性能

对黑豆水提物抗氧化性能进行了研究。采用邻苯三酚自氧化法、水杨酸法、DPPH.法,以同浓度的维生素C作为阳性对照,测定了黑豆水提物对超氧阴离子、羟基自由基、DPPH.自由基的清除能力。结果表明：黑豆水提物对超氧阴离子自由基、羟基自由基、DPPH·自由基均具有一定的清除能力,其IC50值分别为121.6μg/mL,28.4μg/mL,32.8μg/mL,说明黑豆水提物可以作为天然的抗氧化剂应用于食品和化妆品行业。     

黑豆营养价值及功能特性应用的研究与进展

黑豆作为药食同源的物质,不仅营养丰富,而且具有许多功能特性。本文针对目前黑豆营养价值、功能特性研究现状及其应用领域进行了阐述。对黑豆的深入研究,将为以黑豆为原料的产品研制开发及综合利用提供理论依据和技术支持。     

黑豆酱油的生产工艺及影响制曲的因素

介绍了黑豆酱油的生产工艺及制曲过程中的温度、水分、通风状况、菌种选择、制曲周期、杂菌等主要影响因子,并从微生物学角度分析了各影响因素对米曲霉As3.951的影响,提出了行之有效的解决方法,为酱油生产工艺的改善提供了理论依据。     

黑大豆中过氧化物酶和超氧物歧化酶活性的初步研究

分析了黑大豆（包括药用黑豆）的干种子及萌发种子各器官的过氧化物酶（ＰＯＤ）和超氧物歧化酶（ＳＯＤ）的活性，并与黄大豆进行了比较．结果表明：黑大豆干种子及萌发种子的种皮中ＰＯＤ和ＳＯＤ活性均显著高于黄大豆；而子叶为绿色的药用黑豆又显著高于一般黑大豆；萌发三天的子叶中ＰＯＤ活性在黑大豆与黄大豆之间相差不大，而ＳＯＤ活性则是黑大豆略高于黄大豆．萌发三天的黑大豆芽的ＰＯＤ和ＳＯＤ活性低于黄大豆，与种皮和子叶中的结果相关．     

天然食用黑豆红色素的研究

由黑豆皮壳提制的食用黑豆红色素是一种水溶性色素，提取率６％￣８％左右，最大吸收峰５２５ｎｍ左右，其中主成分为花青素类。可广泛使用于果酒、糖果、汽水、饮料、甜果冻等食品。     

黑豆中抗真菌蛋白的纯化及活性鉴定

利用硫酸铵分级沉降、亲和色谱Affi-gel和离子交换色谱SP-Toyopearl从黑豆种子中分离出一种抗菌蛋白,SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳鉴定达到电泳纯.利用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳标准蛋白迁移率与分子量对数的关系,计算出该抗菌蛋白的分子量为93.3 kDa,还原和非还原状态下均显示单一区带,说明该抗真菌蛋白为单倍体蛋白.抑菌试验结果表明,此纯化的蛋白对植物致病菌瓜果腐霉病菌、棉花枯萎病菌、苹果轮纹病菌、葡萄灰霉病菌和菜豆根腐病菌等5种真菌的生长具有不同的抑制作用.     

黑穗醋栗的国际发展现状及我省开发生产构思

黑豆果学名黑穗醋栗是虎耳草科、茶Ｂｉａｏ子属的一种小灌木，寿命可达１５－３０年，果实为浆果，富含多种人体必须的营养成分，药用价值极高。目前栽培面积较大的国家有俄罗斯、波兰、德国、英国、匈牙利、荷兰等，经济效益十分显。     

黑豆果及其栽培繁殖技术

黑豆果原产在北半球,又称黑加仑子,学名黑穗醋栗,是一种果实为浆果的灌木果树,其果实营养丰富,耐贮运,是榨汁、酿酒的上好原料,是上等的保健食品,具有很高的医疗价值,目前我省黑豆果原料供不应求,种植黑豆果是果农增收致富的好出路之一。本文对黑豆果栽培及丁字形芽接技术进行了初步探讨。