中江挂面 端上餐桌的“非遗”

正在四川省德阳市的中江县,有一个挂面村,每当艳阳高照时,家家户户的房前屋顶就会挂出如丝绸一般的面条。随北方移民进入蜀地的面食文化,不仅改变了四川人的饮食结构,也在改变着他们的生活方式。中江县凯江河畔的觉慧村,这个背山面水的小村子被人们亲切地称为"挂面村",家家户户都以制面为生。每年正月里,这里的手工挂面制作进入高潮:没有人指挥,家家户户的成年人都上到房顶,在特制的架子上晾晒     

对空心挂面工艺的探讨

空心挂面系传统产品,初产于盛唐时期.作为江苏省泗洪著名特产之一的“泗洪空心挂面”,相传始于宋代,至今也已有800多年的历史.为了使空心挂面这一传统产品发扬光大,我们对泗洪空心挂面的生产工艺进行了分析试验和探索,现把该项工艺以及试验后得出一些新的认识介绍如下,以供各地参考.     

评中江兆民哲学思想的战斗精神

日本近现代杰出的战斗唯物主义哲学家中江兆民光辉的哲学思想体现在《一年有半、续一年有半》中。他对日本明治维新二三十年后政治的批判、经济的批判、道德的批判、理性的批判， 深刻地反映了其独特的唯物主义思想     

肇庆某挂面白板纸企业清洁生产审核成效

本文介绍肇庆某挂面白板企业开展清洁生产工作情况,企业通过对审核重点物料平衡分析,找出了企业物耗高原因,并制定、实施可行的清洁生产方案,给企业带来环境和经济两方面效益。     

古建筑——中江塔的沉降分析与邻近基坑开挖围护

文章分析了中江塔邻近隧道基坑加固勘察资料中的静力触探和物探成果,得出受塔基及塔身荷载的长期作用,塔基础影响范围内的地基土已得到一定程度的固结,地基土的承载能力得到了显著的提高,其电阻率更接近于塔基础材料;通过ABAQUS软件建模分析浅基础和木桩基础沉降,推测中江塔之所以历经51年才建成,是在等地基土固结至满足沉降要求;最后从文物保护角度分析研究了邻近隧道基坑的围护方案。     

碳酸钾与魔芋精粉添加量对苦荞挂面品质的影响

按苦荞心粉65%、面粉30%、谷朊粉3.5%、食盐1.5%的比例,添加碳酸钾和魔芋精粉,通过均匀试验探讨制作高含量苦荞挂面配方以及干燥方式对苦荞挂面质量的影响。试验表明:添加碳酸钾和魔芋精粉可以降低苦荞挂面的熟断条率和烹饪损失率,延长苦荞挂面的烹调时间;碳酸钾和魔芋精粉添加量为苦荞心粉、面粉、谷朊粉、食盐总质量的0.30%和0.60%时,可以保证苦荞挂面的质量。     

挂面质量的感官鉴别

本文介绍了日常生活中感官鉴别挂面质量的五点知识性经验，供读者在日常生活中应用。     

苦荞芽添加量对挂面品质的影响

研究了苦荞芽添加量对挂面烹调时间、熟断条率、烹调损失的影响.试验表明:随着苦荞芽添加量的增加,烹调时间逐渐减少,熟断条率和烹调损失先降低后增加;熟断条率和烹调损失在苦荞芽添加量为10％时最低;综合考虑苦荞芽菜挂面的品质和营养价值,苦荞芽的合适添加量为20％～25％.     

青稞挂面的研制

以青稞为主要原料配以面粉和复合添加剂,采用正交试验得出青稞挂面配方的最佳组合是小麦粉与青稞面之比为4∶1,马铃薯淀粉含量为15%,品质改良剂为1 5%。     

苦荞麦挂面研制

以苦荞粉、小麦粉为主要原料,研究了预糊化处理,谷朊粉、碳酸钠、魔芋精粉添加量对苦荞麦挂面质量都有明显影响,结果表明:预糊化处理是提高苦荞麦挂面苦荞粉含量的前提条件,谷朊粉、碳酸钠、魔芋精粉添加量分别为3%、0.4%、1.2%。