食品化学设计性实验与科研相结合的教学模式探索

本科教育的特点是教学与科研相结合,因此尝试构建一种食品化学设计性实验与科研相结合的教学模式,这种教学模式让学生以一个接近科技前沿的科研实验为导线,培养学生的创新能力、综合分析能力和独立开展科学研究的能力,由此了解和掌握科研的一般规律和方法,为其以后从事科学研究提供实践经验。     

北豆腐加工中浸泡与磨浆工艺的优化

以浸泡温度、浸泡时间、pH和磨浆时料水比、水温等为影响因素,以感官评分、得率和保水性为指标,通过单因素实验和正交实验,确定北豆腐加工中最佳浸泡和磨浆工艺。结果表明,在水温为20℃、pH为7.5的条件下浸泡12h,磨浆料水比为1∶8、磨浆水温控制在40℃时所得北豆腐色泽均一,断面光滑、细腻,弹性好,豆香味浓郁,保水性和得率也最优。     

食品学科贵重仪器共享平台建设与管理

仪器共享是实验室建设发展趋势,搭建共享平台显得尤为重要。文中针对大型精密贵重仪器管理现状,结合食品学科实验室实际,通过制度保障、队伍建设、开放管理机制、效益和监督评价等途径,促进仪器共享平台建设,实现资源共享和效益最大化,进而提高了仪器使用效率。     

标准加入直读法快速测定南阳彩色小麦中的铜

为建立一种快速测定小麦中微量铜的新方法,选用河南不同地区种植的南阳彩色小麦为样品,微波消解处理后,采用标准加入直读离子选择性电极法测定样品中的微量铜,并对测定条件进行优化.结果表明,Cu2+检出限为0.027 5μg/g,用1.0 mg/L Cu2+标准溶液测定的RSD=7.2%,加标回收率介于90.5%—105.4%(n=11),与国标火焰原子吸收法对照测定无显著性差异.该法具有快速、简便、准确、直观、便于现场直接检测等显著优点,用于样品的快速测定结果令人满意.