小麦湿面筋蛋白的流变学性质

采用HAAKE（RS600）流变仪，分别用动态（应力和频率扫描）和稳态（蠕变-恢复实验）方法研究不同湿面筋含量和品质的三种小麦面粉湿面筋蛋白（湿面筋蛋白Ⅰ，Ⅱ和Ⅲ）的临界应用、弹性模量等流变学性质．结果表明：应力扫描时，湿面筋蛋白Ⅰ，Ⅱ，Ⅲ的临界应力分别为49．59，24．88和12．48Pa；频率扫描时，当频率为1．117rad／s时它们的弹性模量分别为1194，789和583Pa；蠕变-恢复实验时。当时间为5．11min时它们的形变分别为7．09％，9．43％和14．29％．这表明湿面筋含量越高，面筋品质越好，其临界应力越大；弹性模量越大；形变率越小，面筋蛋白形变恢复时间越短．     

砖石古塔抗震鉴定方法的研究与应用

结合文物保护的特定要求和结构抗震性能的影响因素,提出了对砖石古塔进行宏观检验和定量的评价的抗震鉴定方法,并在扬州古塔的抗震鉴定中得到了应用。     

以工程能力为核心的粮油食品工程专业实践教学体系的研究与实践

工程能力是粮油食品工程专业复合型人才必须具备的基本能力。探讨以工程能力为核心,构建粮油食品工程专业人才培养实践教学体系。本文重点介绍了研究的内容和创新程度,以及初步实践的应用价值。