椰汁稳定性的研究

通过试验确定了使椰汁稳定的复合乳化剂和复合稳定剂,并确定了能使椰汁稳定的均质条件,即:以由蔗糖酯1.0‰,单甘酯2.5‰,吐温 801.1‰复配的乳化剂为最佳复合乳化剂,以由CMC0.3‰和酪蛋白酸钠2.5‰复配的稳定剂为最佳复合稳定剂,适合均质条件为温度为80℃,一次、二次均质压力均为35MPa。     

用色差计测定食用油色泽及控制菜油脱色工艺的探讨

本文简述了TC—PⅡG型全自动测色色差计的工作原理及颜色理论的基本知识及计算,以便于对本文的理解。我们用色差计测定了市售各种食用油的色泽,并将测定结果与罗维朋比色计测定的结果相比较。本文最后对用色差计控制菜油脱色工艺进行初步探讨。结果表明色差计不仅能快速、准确、简便的测定出食品的色泽,而且还可以测定食品加工中食泽变化,从而确定最佳加工工艺条件。