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1.
响应面法优化黑果枸杞酸奶工艺研究
蒋变玲
许雪华
陈琼
韩方凯
段红
《佳木斯大学学报》
2021,39(3):107-111
以黑果枸杞和全脂奶粉为主要原料,通过单因素试验和响应面优化试验确定黑果枸杞凝固型酸奶的最佳工艺.结果表明:黑果枸杞汁8.20%,白砂糖9%,菌粉0.91%,42℃发酵4.94 h,在此工艺条件下,所得黑果枸杞酸奶感官评分与预测值接近,色泽适宜、质地均匀、酸甜可口,具有黑果枸杞特有的风味.
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