鸡蛋豆腐和牛奶豆腐的研制及营养评价

为了增加豆腐中的含硫氨基酸，提高大豆蛋白质的消化率，将牛奶、鸡蛋成分等添加到豆乳中，制成了不同品种的豆腐．营养评价的结果表明，添加鸡蛋或牛奶后，豆腐的蛋白质含量增加了20％—30％，豆腐新产品的营养价值提高．     

糖浆气浮清净新工艺的理论与实践

阐述了糖浆气浮的理论及新澄清剂的作用原理,生产实践数据表明榨季糖浆气浮清净新工艺具有稳定性好、除杂质效果佳、成本低和糖分损失减少等优点,因而可为亚硫酸法糖厂提高白砂糖质量提供新的途径。     

两步发酵法生产黄原胶的研究

黄原胶生产中发酵过程的氧限制及分离工序的高醇耗是造成高能耗,高成本的主要原因,作者探讨了一种生产高原胶的新途径－两步发酵法,可以解决上述两个问题,方法的主要特点是首先在一级罐中培养黄单胞菌以产生合成黄原胶的胞外酶,于利用这些胞外酶在二级罐中以无菌的底物发酵生产黄原胶,发酵在膜式两级发酵罐中进行,确定了最优发酵条件,取得了理想的结果,产胶量比普通法提高２４．５％,直接获得无菌体的发酵产物,简化了分离     

动态磁场对微生物的作用

采用动态磁场探讨磁场作用下微生物的存活规律.研究结果表明:动态磁场处理后酵母菌大部分死亡;动态磁场对霉菌的影响比对酵母菌更大,约80%的霉菌孢子因为磁场的作用而不能萌发;动态磁场处理细菌因为种类的差异而有所不同,但大部分细菌均失活.动态磁场对微生物的作用造成了细胞结构的破坏,使细胞内的物质(如核酸)泄漏到菌液中.因此,磁场处理技术应用于工业生产中的微生物控制是可能的.     

涂丝钙离子选择电极的研究

本文介绍了涂丝钙离子选择电极的试制,找到了制备电极的最佳条件,全面测试了电极各项分析性能及温度效应、活化能等参数。结果表明,铜基涂丝钙离子选择电极线性范围为10~(-1) -2×10~(-5) mol/LCa~(2+),检测极限达8×10~(-6) mol/L,斜率为30±2mV,适用 pH 范围为4. 5-11. 0,响应时间少于15s,内阻低,选择性和稳定性好,使用寿命一般为三个月左右,并成功的用于水质分析及钙离子的有关络合物稳定常数的测定。