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1.
桔梗保健菜品的研制
吴敬涛
范涛
汤卫东
王茂山
《济南大学学报(自然科学版)》
2010,24(4):368-371
为研究药食两用食物原料桔梗在药膳菜品的中应用,选用正交实验和食品感官评价的方法,以风味为考核目标研制药膳菜品"桔梗雪耳煲"。选取银耳、雪梨、枸杞子和味料4种原料为正交因素,以4因素3水平的实验方案来确定菜品最佳风味时的原辅料配比。结果表明,10 g的桔梗和30 g的银耳、130 g的雪梨、10 g的枸杞子、24 g的冰糖、6 g的冰梅酱搭配制作的菜品口味最佳。
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