黑木耳黑色素的研究综述

黑木耳是中国一种分布极为广泛且具有独特的营养价值与保健功能的食用菌,含有多 种生物活性化合物,其中黑色素是主要生物活性成分之一,且具有极高的安全性,可进一步开发具 备保健作用的功能色素,该方面的研究已初见成效且应用前景广阔。文章综述了黑木耳黑色素的 理化性质、分子组成与结构表征、分离制备手段以及其清除自由基、抑菌抗病毒、抗辐射、改善肝损 伤、保护DNA等生物活性的国内外研究现状,分析了限制黑木耳黑色素开发应用的实际问题并提 出展望,并为今后黑木耳黑色素生物活性作用机制的研究及其在食品、药品、化妆品等领域的应用 提供参考。