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1.
响应面优化红树莓-蓝莓复合果酒澄清工艺研究
吕长鑫
巴俊文
纪秀凤
王新明
王妍惠
张新宇
周文萱
王维民
《渤海大学学报(自然科学版)》
2020,41(1):30-36
以红树莓和蓝莓为原料进行酒精发酵,研究四种澄清剂壳聚糖、皂土、硅藻土及明胶、冷冻澄清及自然澄清对复合果酒透光率的影响.研究结果显示,澄清剂澄清效果优于冷冻及自然澄清效果.并对壳聚糖和皂土复合澄清剂进行响应面优化试验,其工艺条件为:复合澄清剂配比9:5,澄清温度47℃,澄清时间57 min,在此条件下果酒平均透光率为92.36%.
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