香梨果肉穿刺力响应谱的峰值法分析及脆度评价

为解决香梨脆度客观准确评价这一问题,本研究采用峰值法对不同成熟度香梨果肉穿刺力-变形曲线的锯齿度进行度量分析,分别提取计算得到了10个峰值参数,并对这10个参数随香梨贮藏时间的变化规律以及对香梨果肉脆度变化的敏感度进行分析,结果表明:香梨脆度随贮藏时间逐渐减小时,有7个峰值参数变化有规律,其中曲线下面积S、平均峰值F_(mean)、最大峰值力F_(max)、曲线线性长度D呈明显减小趋势,总峰数n、曲线长度比D/DS、Heidenreich指数Cn呈明显升高趋势。因此,曲线线性长度D、总峰数n、曲线长度比D/DS、Heidenreich指数Cn这4个峰值参数适于作为香梨脆度评价指标,Heidenreich指数Cn对香梨脆度变化最敏感,具有最优的香梨果肉脆度评价能力。