酶解处理对扁桃仁蛋白质起泡特性影响及其应用研究

扁桃仁营养丰富,是一种优质的坚果蛋白资源。为拓宽扁桃仁的应用领域,以扁桃仁分离蛋白质为研究对象,以其起泡能力和泡沫稳定性为观测指标,探讨生物酶解处理对其起泡特性的影响。结果表明:扁桃仁分离蛋白质经胃蛋白酶酶解处理后,其酶解产物的粒径减少,表面疏水性增加,分子质量(10~25kDa)与电位值(-20.06)均减小,即胃蛋白酶酶解处理显著改善了扁桃仁分离蛋白质的起泡性和泡沫稳定性。在此基础上,将酶解180min的扁桃仁分离蛋白质水解物(almond protein isolate hydrolysates,APIH180)作为发泡剂应用到蛋糕中,结果发现,当APIH180添加量为20%时,蛋糕的外观、口感与全蛋蛋糕相比,均有所提升；APIH180添加量超过40%的蛋糕品质明显下降,即APIH180添加量为20%~40%时可以起到良好的发泡效果,且改善了蛋糕的品质。本研究旨在拓展扁桃仁蛋白质的开发利用思路,进而丰富植物基蛋白质资源应用的理论与技术。     

探讨提高大学生英语书面表达能力的有效途径

英语书面表达能力的高低直接关系到大学生考试、求职、就业等方面的成败。本文从提高大学生英语书面表达能力的重要性入手,针对学生在书面表达过程中应注意的问题进行分析,并对提高学生英语书面表达能力的方法和技巧进行了详细的阐述。希望通过本文能使广大同学对提高英语书面表达能力有一个全新的认识。     

石河子市社区居民糖尿病知识、态度、行为调查研究

了解石河子某社区居民糖尿病知识、态度、行为现状,分析其影响因素,为开展社区糖尿病综合防治提供依据。采用整群抽样抽取2888名居民进行问卷调查的方法。结果显示,社区居民糖尿病知识知晓率为22.8%,71.5%的居民对健康行为持积极态度,65.4%认为有必要预防,37.8%已采取预防措施,其中锻炼身体和平衡饮食使用频率最高。糖尿病知识、态度、行为与年龄和文化程度有关,与性别无关;糖尿病患者的知识、态度、行为优于一般人群,一般人群好于高危人群。由此可知,石河子社区居民糖尿病知识知晓率较低,高危人群知识、态度、行为均需改善,应加强健康教育,提高健康行为转化率,尤其是对老年人。     

新疆农村维吾尔族和哈萨克族血脂异常患者知信行干预效果评价

为探讨新疆农村少数民族人群血脂异常患者开展健康教育干预活动,评价血脂异常的干预效果。采用整群随机抽样的方法,抽取新疆喀什伽师县、伊犁新源县18岁及以上的常住少数民族血脂异常患者,随机分为干预组和对照组,对干预组实施3年的健康教育干预活动。结果显示,干预后干预组与对照组血脂知识平均知晓率分别为21.8%、8.1%,信念平均形成率分别为17.2%、5.5%,行为平均形成率分别为6.0%、3.6%。两组血脂知识得分分别为(2.55±2.49)分、(0.92±1.27)分,态度得分分别为(2.07±1.59)分、(0.64±0.95)分;行为得分分别为(0.68±1.02)分、(0.40±0.75)分;总平均分分别为(5.29±4.10)分、(1.96±2.14)分,且两组均有差异(P0.01)。由此可知,新疆农村地区少数民族人群血脂异常患者的血脂异常知识、态度和行为水平极低,持续有效的健康教育可以提高其血脂异常的知识、态度和行为水平。