红富士、秦冠、澳洲青苹在果汁加工过程中褐变的比较研究

以目前西北黄土高原苹果汁加工中主要制汁品种红富士、秦冠以及即将用于榨汁的品种澳洲青苹为试验材料,对其褐变进行比较分析.结果表明,3种苹果的褐变大小顺序为红富士〉秦冠〉澳洲青苹.以不同浓度的邻苯二酚为底物,得到上述3品种米氏方程参数km分别为0.04、0.07、0.11 mol/L,最大反应速度vmax分别为0.35、0.38、0.39 U/min.在红富士和秦冠中添加30%的澳洲青苹,能显著抑制果汁的褐变,提高浓缩果汁的酸度和品质.这表明澳洲青苹和其他苹果混合制汁是浓缩果汁今后加工中控制果汁褐变、提高果汁酸度的一个主要途径.     

近红外光谱法快速检测白酒基酒中甲醇含量

采用近红外光谱法快速检测白酒基酒中的甲醇含量,对光谱数据进行了处理,采用偏最小二乘法建立甲醇的定量分析模型。通过对模型进行优化,得到最佳预处理方法为一阶导数+矢量归一化,主成分数为2,最优波段谱为6 102~5 450 cm~(-1),校正集样品的真实值与预测值的决定系数(R~2)为0.955 2,校正标准偏差为1.30。对模型进行验证,得到验证集的决定系数(R~2)为0.950 6,预测标准偏差为1.83。研究结果表明:所建立的甲醇定量分析模型与常用的气相色谱法预测效果一致,模型的精密度和稳定性良好,可为白酒基酒中甲醇含量的在线快速检测提供方法指导。     

农科专业英语教学改革初探

在农科专业英语教学中普遍存在着学生重视程度不够、学习兴趣不高、教学效果不理想等问题,严重影响着农学专业人才的培养质量。针对这些问题,本文从改革考核模式、改革授课内容与形式、提高教师自身修养等方面总结了笔者的教学经验,以期为提高农科专业英语教学质量提供参考。     

离子交换纤维吸附去除浓缩苹果汁中总酚的研究

对自制的聚丙烯阴离子交换纤维吸附去除浓缩苹果汁中总酚进行了初步研究．结果表明，离子交换纤维对总酚有较好的吸附作用，吸附速度快，约30min基本达到平衡，纤维的最大吸附容量为67．263mg／g干纤维、吸附在纤维上的总酚可用0.1mol／L的盐酸解吸，解吸率可达93．362％，离子交换纤维解吸三次后对总酚的吸附能力基本与原纤维相同．纤维解析后对果汁中色素的去除能力与原纤维也基本相同．说明该离子交换纤维具有实际应用价值，在果汁加工中具有广泛的前景.     

菊粉对香肠质构及感官特性的影响

以鸡肉和猪肉为原料,在香肠的生产过程中用短链菊粉按照0,10%,30%,50%,70%,100%的比例分别取代脂肪、玉米磷酸酯双淀粉(maize distarch phosphate,MDP)及大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI),对各组香肠的质构特性及感官评价结果进行分析,探索菊粉部分取代香肠中以上3种原料的可行性。实验采用质构仪测定香肠的质构特性,同时进行感官评价。结果表明:菊粉取代脂肪使香肠的硬度、黏着性和回复性增加,咀嚼性和凝聚性(2项在取代比例为50%时除外)降低,当取代比例大于50%(不包含50%)时香肠的口感变差;菊粉取代MDP改善了香肠的口感,降低了香肠的硬度、咀嚼性、凝聚性(取代比例为70%的除外)和胶着性,增加了香肠的黏着性(取代比例为70%的除外)和回复性;菊粉取代SPI后香肠的质构特性和感官评分,除回复性和气味无变化外,其他均降低。综合各项分析,菊粉可用于取代香肠中的脂肪和MDP,菊粉取代脂肪和MDP的最佳比例分别为50%和70%,菊粉不适合取代SPI。