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1.
草莓红色素的提取及稳定性研究
总被引:5,自引:0,他引:5
高复兴
罗伟
李根强
朱海广
《信阳师范学院学报(自然科学版)》
2001,14(4):448-449
介绍了从草莓(Strawberry)中提取红色色素的方法和条件,并对该色素的稳定性进行了研究。结果表明:该色素对光、热、氧化剂(H2O2)与还原剂(Na2SO3)及金属离子的作用稳定,适宜的pH值范围为2-8。
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