预冷工艺、包装形式和化学处理冷却肉对出水率的影响

影响冷却肉出水率的诸多因素中,预冷工艺、包装形式最为显著.采用了不同的预冷工艺、包装形式、化学处理方式对冷却肉出水率进行研究,结果表明:0～2℃使冷却肉充分预冷可降低冷却肉出水率,缩短预冷时间和增加胴体间距可降低出水率;真空包装可以有效降低冷却肉的出水率;化学处理可以显著地降低冷却肉出水率.     

真空渗入对菜薹叶表面扫描结构的影响

利用扫描电镜研究了真空渗入处理对菜薹(Brassica campestris)叶片表面结构的影响.结果表明,在吸力为14.4 m3/h的真空泵下断续处理1 min+30 s后,菜薹叶片形成不规则水浸状斑,顶端幼叶完全水浸状,同时叶片外部形态发生显著变化.与对照相比,叶片未形成水浸状部分气孔处于关闭或半关闭状态,气孔形状则由长梭形变为细长形;水浸状部分气孔处于过度开放状态,呈近圆形,局部叶表面蜡质、脂质等疏水结构破坏,呈碎斑状分散于叶片表面.     

真空渗入对菜tai叶表面扫描结构的影响

利用扫描电镜研究了真空渗入处理对菜tai(Brassica campestris）叶片表面结构的影响。结果表明,在吸力在14.4m^3/h的真空泵下断续处理1min 30s后,莱tai叶片形成不规则水浸状斑,顶端幼叶完全水浸状,同时叶片外部形态发生显著变化。与对照相比,叶片未形成水浸状部分气孔处于关闭或半关闭状态,气孔形状则由长梭形变为细长形;水浸状部分气孔处于过度开放状态,呈近圆形,局部叶表面蜡质、脂质等疏水结构破坏,呈碎斑状分散于叶片表面。