O2/CO2主动自发气调对西兰花活性氧代谢及保鲜效果的影响

为了解决传统气调保鲜技术在物流运输中难以应用的问题,研究了O_2/CO_2主动自发气调(AMAP)对西兰花活性氧代谢以及保鲜效果的影响。试验设计初始O_2/CO_2体积比例分别为60%O_2+40%CO_2、70%O_2+30%CO_2、80%O_2+20%CO_2、90%O_2+10%CO_2和自然空气(CK)5个处理,充气量约为西兰花体积的3.5倍,对10℃贮藏条件下密封箱内O_2和CO_2含量、西兰花的活性氧代谢以及品质指标进行定期测定。结果表明:70%O_2+30%CO_2 AMAP的密封箱内O_2、CO_2可迅速平衡,并提高SOD、POD酶活性,降低O■、H_2O_2含量及MDA积累,延缓西兰花叶绿素和VC含量的下降;而其他比例的O_2/CO_2 AMAP在不同阶段均产生较高的活性氧和MDA含量。本研究可作为西兰花物流运输过程中AMAP保鲜参数的理论依据。