泸曲酒香攷

泸州老窖大曲酒是全国八大名酒之一,具有清冽甘爽,醇香浓郁,回味悠长,饮后犹香的特点。泸酒因窖龄不一,酒有特、头、二、三曲之分。在原料、用曲、操作完全相同的情况下,窖龄愈长,酒质愈好。据报道,泸酒香型,以己酸乙酯为主体香味成分。因此,泸酒除曲子中的酵母及霉菌外,窖泥中的细菌也参与了名酒的发酵过程。我们的试验,从窖泥细菌生态分布、代谢产物以及利用细菌扩大培养,作培窖、养窖产酒的试验初步证明了这一点。     

白酒工业生态中的微生物生态学

微生物生态学是生态学的一个分支 ,白酒微生物生态是佳酿中国白酒的特殊内容 ,它与白酒工业生态密切相关。白酒工业生态把产品质量提高、环境保护、生态园建设纳为一体来研究 ,也包括了白酒微生物生态学的内容。本文讨论了白酒工业生态与白酒微生物生态对中国白酒生产的特殊重要意义。沱牌集团实施的白酒工业生态园建设体现了21世纪中国白酒发展方向