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综合类
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1.
四川地区经典川式菜品营养分析
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邓红
贾洪锋
彭毅秦
张红梅
林丹
严利强
王鑫
梁爱华
《西南民族大学学报(自然科学版)》
2015,41(6):682-690
随着人们生活水平的不断提高,越来越重视日常饮食的营养.菜品的营养成分直接关系着消费者的身体健康.本研究利用菜品原料组成,获得经典川式菜品营养成分含量,从而了解菜品的主辅料、调味料及烹调方式对其营养价值的影响,为餐饮企业在"适口为珍"的前提下开发优质菜品提供科学依据,以满足进餐者的不同生理特点及营养需要.
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