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金银花、山楂、乌梅、复合汁饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以金银花、山楂、乌梅、白砂糖、柠檬酸为主要原料,经调配、灌装、杀菌等工艺研制一种新型复合汁饮料,并考查了添加不同亲水胶体对复合汁饮料稳定性的影响。结果表明,通过L16(45)正交试验确定了复合汁饮料的最佳配方:金银花汁20%、山楂汁25%、乌梅汁35%、白砂糖8%、柠檬酸0.1%。将不同亲水胶体添加于复合汁中,结果发现结冷胶、卡拉胶和耐酸性CMC对复合汁饮料的稳定效果较好,其中0.02%(w/v)结冷胶和0.10%(w/v)耐酸性CMC的协同作用最佳,悬浮稳定性最高。该产品酸甜适中,均匀一致,具有金银花、山楂和乌梅的天然风味。 相似文献
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浑浊型玉米汁饮料稳定剂研究 总被引:2,自引:0,他引:2
主要对浑浊型玉米饮料稳定剂进行了研究,并确定了最佳稳定刺配方。实验表明:玉米汁饮料经调配后,配以黄原胶0.08%,海藻胶0.15%,CMS—Na0.10%,瓜尔豆胶0.02%,CMC—Na0.08%和单甘酯0.05%,此时所制得的产品稳定性最佳 相似文献
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