酵母耐热性研究及在乙醇生产中的应用

近年来,提高酵母的耐热性研究已成为国内外学者关注的热点。鉴于此,该文首先概述了酵母耐热机制方面的研究进展,接着总结了目前对酵母的耐热性改造方法及其耐热酵母在乙醇生产中的应用,最后提出可以通过基因全局调控、蛋白质质量控制体系或工程优化等方法进一步提高酵母耐热性,并期望能将理论研究应用于生产实践。     

滑子菇辣椒酱的制作及工艺优化

近年来,辣椒酱市场规模不断扩大,同时食用菌行业也逐渐成为朝阳产业,其中滑子菇营养价值甚佳。本研究将二者结合,研制出一款独特的滑子菇辣椒酱。选取新鲜滑子菇和辣椒作为主要原料,以油豆腐丁、蒜蓉汁、柠檬汁、花生碎、白芝麻等为辅料,采用自然发酵法制作滑子菇辣椒酱。以感官评分、理化检测、微生物检测为指标,对产品进行品质分析;在单因素实验的基础上,通过L₉(3⁴)正交试验优化滑子菇辣椒酱配方。结果表明,最佳配方工艺为：辣椒添加量50%、滑子菇添加量35%、白砂糖添加量2.0%、食盐添加量3.0%,此添加量下的感官评分最高为91.80分,产品酸甜微辣、味道浓郁,伴有淡淡的蒜蓉香味,各种食材香气协调、气味均衡。研究结果为滑子菇的深加工和新型辣椒酱的研制提供参考。     

北虫草液体菌种培养基优化及胞外多糖抗氧化性初探

针对北虫草人工栽培中菌丝液体发酵培养菌丝长速慢,产量不高的问题。研究引入了用于人工栽培的北虫草菌种(Cordyceps militaris),对其液体发酵培养基进行了优化并提取北虫草胞外多糖测定其抗氧化活性。结果表明,单因素筛选实验及Plackett-Burman分析表明最佳碳源、氮源、无机盐分别为蔗糖、酵母粉、磷酸二氢钾。爬坡试验进一步得出,当蔗糖浓度为25 g·L^-1、酵母粉为6 g·L^-1、磷酸二氢钾为2 g·L^-1时,北虫草生物量达到较大值2.113 g·L^-1。最后经中心组合试验设计和响应面法分析得出,最佳培养基配方为：蔗糖26.364 g·L^-1、酵母粉6.699 g·L^-1、磷酸二氢钾2.093 g·L^-1,此时菌丝干重达到最大值为2.314 g·L^-1。验证实验表明结果准确,产量提升了107.34%。对胞外多糖提取物的DPPH自由基及ABTS自由基清除率,超氧阴离子自由基与脂质过氧化抑制率测定试验...     

提高大学生科学探究实践的案例设计与分析——《以革兰氏染色方法及机理》为例

基于革兰氏染色法及其机理的教学案例开展教学工作,介绍如何在微生物学教学中培养大学生科学探究能力;通过讲授革兰氏染色法的发现和证明其染色机理的科学探究过程,帮助学生建立科学思维的意识,让学生在巩固理论知识的同时,培养了学生科研创新思维能力。     

猕猴桃榆黄蘑复合营养饮料的研制

以猕猴桃和榆黄蘑为主要原材料,研制一种猕猴桃榆黄蘑复合营养饮料的生产制备工艺。先以榆黄蘑提取液、猕猴桃提取液、柠檬酸和白砂糖四个因素来作单因素分析,再通过L_9(3~4)正交试验来确定最好的饮料配方。结果表明猕猴桃榆黄蘑复合营养饮料的最佳配方为:榆黄蘑提取液65%,猕猴桃提取液22%,白砂糖10%,柠檬酸0. 08%,此时饮料的口感和组织状态最好。本研究对丰富榆黄蘑等食用菌的采后深加工具有一定的参考意义。     

不同包装薄膜对香菇抗氧化能力的影响

为研究不同的包装材料对香菇抗氧化能力的影响。文章考察了高密度聚乙烯（HDPE）低密度聚乙烯（LDPE）和聚甲基丙烯（PMP）和聚偏二氯乙烯（PVDC）4种保鲜膜对香菇的抗氧化能力。以多酚氧化酶（PPO）、总抗氧化能力（T-AOC）、抗坏血酸（AsA）、总多酚、总黄酮的含量为测定指标，分析了不同保鲜膜下香菇抗氧化能力的变化趋势。结果表明随着保鲜时间的延长，PPO和T-AOC活性和总黄酮含量整体上呈现先升高后下降的趋势，AsA和总多酚的含量呈现下降趋。在保鲜的25 d,LDPE处理组的PPO比对照组降低了42.75%。T-AOC比对照提高了30%以上。LDPE和PMP处理组的总多酚含量比对照组分别提高了40.50%和31.37%。在整个保鲜阶段，不同保鲜膜的抗坏血酸和总黄酮含量相对于对照有一定提高，但差异不显著。研究为香菇的保鲜及开发利用提供了一定的理论依据和参考价值。