肉制品的发色

近代肉制品种类繁多,创新产品又不断涌现,因此,肉食品在整个国民经济中占有很重要的地位。任何食品的生产,除了要保持其营养价植外,在色泽上也是构成食品质量的重要因素。肉制品中的色泽同样是质量的重要指标,而且给人们感官以美的感觉,促进人们的食欲,吸引消费者。     

绵羊血清氨基酸含量昼夜节律的测定和研究

时辰生理学和时辰生物化学是近年来兴起的新学科,它们以生命话动和物质代谢的节律性、节律的相互协调及其与地球、月球、太阳等物理同期天时的相关节律为主要研究对象,应用于畜牧业,可以深入探讨和掌握牲畜生命活动与物质代谢的昼夜节律,从而为人工控制畜禽生长发育、设计出科学的饲养方案,提高其生产性能提供依据。本研究按我国传统计时方法(十二支)将一昼夜24小时分为12个时间段,定时从绵羊颈静脉采血,用日立835—50型氨基酸分析仪测定血清氨基酸含量,测得指标及测定时辰建立数学模式,编制计算程序,输入电子计算机计算昼夜节律并作出余弦图,从而找出生命活动和物质代谢变化的最佳时区。结果表明,绵羊氨基酸达到高峰的最佳值均在白天(卯、辰、己、午、未、申时),此期是绵羊机体各种功能活动的最佳期,也是物质代谢最旺盛的时期。     

建昌鸭血清乳酸脱氢酶同工酶电泳的研究

关于畜禽LDH同工酶电泳的研究,从六十年代起国内外就不断有一些报道,其实验材料主要是器官系统的组织。我们选用了我国地方优良鸭种之一的建昌鸭三个品系的血清,进行了醋酸纤维薄膜电泳、琼脂糖凝胶电泳和薄层等电凝胶电泳的研究。结果前两方法的泳动率低,不能分离出五条区带,的而后者分辨率高,最少可分出五条区带,并可见三个品系之间的差异性。这一结果为建种昌鸭遗传学研究提供了主要指标,也为兽临床诊断提供了重要依据。     

建昌鸭血清中氨基酸含量的研究

用日立835—50型氨基酸分析仪,分析了建昌鸭三个品系12只种鸭血清中游离氨基酸和蛋白氨基酸的含量。分析结果表明:建昌鸭血清中游离氨基酸总量为44.334mg/100ml左右,必需氨基酸量为15.828mg/100ml,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值是0.555;血清蛋白氨基酸总量为3815.383mg/100ml左右,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为0.983。在各品系和性别之间有一定的差异性。所测17种游离氨基酸(色氨酸未测定)和蛋白氨基酸的含量,均能保持在一定恒定范围内,且有一定的规律性。     

建昌黑山羊血液蛋白多态性的研究

采用淀粉凝胶电泳和聚丙烯酰胺凝胶电泳检测了建昌黑山羊血清白蛋白(A1b)、运铁蛋白(Tf)和酯酶(Es)等三个多态位点的基因型和基因频率。为了分析又利用台湾本地山羊、西德有色山羊等有关基因频率资料,计算出遗传距离和遗传相似系数,并直接绘制出系统聚类图。结果表明,这三个品种山羊遗传距离均超0.1,说明它们都是独立的品种。     

德昌水牛主要器官组织乳酸脱氢酶(LDH)同工酶酶谱的研究

用聚丙烯酰胺凝胶电泳对我国地方良种水牛——德昌水牛的肾脏、心肌、肝脏、肌肉、脾脏、肺、十二指肠和舌组织进行了LDH同工酶百分含量的测定,并确定其酶谱。这一结果可作为遗传标记用于畜牧业生产和兽医临床。     

牦牛春秋季节血液生理生化指标的对比

对牦牛春(四月份)秋(十月份)两季血液生理生化指标的对比表明: 1、血液生理指标春季高于秋季的有血细胞压积、血红蛋白量和白细胞数,红细胞数无显著差异,血沉秋季比春季快,白细胞分类无明显的变化。 2、血液生化指标春季高于秋季的有前β-脂蛋白(♂,P<0.05;总头数,P<0.01),血液非蛋白氮(P<0.001),谷—丙转氨酶(P<0.001),血清蛋白中的r-球蛋白(总头数,P<0.05),麝香草酚浊度试验(总头数,P<0.05),黄疸指数(总头数P<0.01),血清磷(P<0.001)和血清氯化物(♀,P<0.05;♂,P<0.01;总头数,P<0.001);秋季高于春季的有血清总脂(♀,P<0.05;总头数,P<0.001),α-脂蛋白(♂,P<0.05),血糖(P<0.001),CO_2结合力(♂、♀,P<0.05;总头数,P<0.001),碱性磷酸酶(总头数,P<0.05),血清钾(P<0.001),血清钠(P<0.001)和血清钙(♂和总头数,P<0.05)。     

安宁果下马生理生化指标的系统测定和比较分析

安宁果下马是近年来在西南地区发掘出来的我国固有的稀特地方品种。根据国家“七五”攻关课题的要求,为了探索该品种种质特性,我们对安宁果下马进行了30匹同一个体三十七项生理生化指标的系统测定;并与相同地理生态环境的建昌马、丽江马的相应指标进行了对比分析。发现安宁果下马与后两者之间在部份生化指标上,存在着显著差异。结合前期的形态学和细胞遗传学研究结果,可以说明,安宁果下马已经构成了地方稀特品种。