鱼的气味

正鱼一旦脱水死亡后,极易遭细菌作用,快速分解,产生三甲胺和哌啶。三甲胺是气体,易溶于水;哌啶是液态,有氨臭味。所以许多人一提到鱼,就会联想到腥臭。比起狗、狼等动物,人类的嗅觉不算太好,但也差强人意,能够辨识一万种以上气味。野生动物进食前还有一个重要的步骤:嗅嗅食物。许多含蛋白质的东西经由细菌分解后,产生硫、氮等化学     

吃货比特的一日六餐

正托尔金通过中土世界的食物志,表达了他对英国自耕农时代的乡愁。如果我们更看重食品、欢呼和歌曲,而不是囤积黄金,世界将更加美好。托尔金如是说,这位英伦美食家选择盛宴作为《霍比特人》及《魔戒》的开端——前者是矮人们在比尔博家的晚餐,后者是比尔博盛大的生日宴会。因此,毫不奇怪,对中土迷来说,食物已成为另一座通向托尔金世界的桥梁。如果你熟悉托尔金的小说或彼得·杰克逊的改编电影,就知道食物对霍比特人来说有多重要。翻开《霍比特人》的第一页,你会发现比尔博那迷人的霍比特人小     

汉堡包之美

正汉堡包到底是给人类健康造成危害的食物恶魔,还是跨越种族和阶层的美味食物呢?作为一部美国现代公路题材魔幻剧,美国CW电视台出品的《邪恶力量》中,两兄弟山姆·温彻斯特和迪恩·温彻斯特开着1967年的黑色雪佛兰"羚羊"穿梭美国各处,和西游记里的师徒一样不断抓鬼刷怪,铲除美国都市传说和民间传说里的邪魔,替基督教打击异教,而天使也利用这哥俩围剿恶魔。一开始,制作人的目标是打造一周一部的小型恐怖电影,经过10季的摸索,这些鬼怪故事已成了融合了动作、喜剧、悬疑、道德伦理等元素,宣传美国传统家庭至上观念的主旋律疗伤影集。     

满清皇帝爱吃什么

正御厨的最大本事,只是获得皇室信任,膳食安全无虞,不用米其林三星的水准。清宫戏编剧对许多清宫事物,绘声绘影,极尽穿凿附会之能事,好似在场亲闻亲见,尤可笑者,莫过于有关嫔妃与御厨的说法。不仅嫔妃可以穿门过户,可以为皇上斟酒、布菜,没事还举杯一敬,一口一个臣妾;御厨们也是蒸、煮、炒、炸,功     

世界是厨房

达芙妮·杜莫里哀在经典小说《蝴蝶梦》的开头写道：现在我看见那种滴着奶油的煎饼．小块松脆的尖角吐司，刚出炉的薄片面包；那种不知什么东西做成的三明治，散发着一种说不出来的香味。闻着叫人觉得愉快；那种非常特别的姜饼；那种放在嘴里即刻融化的蛋糕；还有与之成双配对的成分较浓的水果蛋糕，上面缀满果品和葡萄干。     

东西方的陶锅

繁衍几千年,地球上的人口翻了几百翻,都是因为一口锅!讨论饮食时,鲜少有人讨论烹调工具。其实,工具才是决定人类吃什么、怎么吃的重要关键。就拿煮汤这件事说吧,要是您家里开火的话,煮锅汤倒也相当容易。不论使得是天然气炉、电炉,用的是铁锅、铝锅,只要锅里放水,炉火一开,不消多久,水便沸腾,无论荤腥或是蔬菜,都是一锅汤。要简单的也有,拿方便面、罐头或冷冻食品往锅     

王室的烟草

正17世纪初,德意志地区的烟草爱好者甚众,男女都有。巴伐利亚、萨克森及哈布斯堡所属各邦认为吸烟不雅,下令禁烟,只准许医疗之用,违反禁烟令者可能面临罚款或劳役。吸烟有害健康,许多现代人谈烟色变,闻烟皱眉。五百年前,吸烟却是一种时尚,不过当时吸的不是用纸卷的烟丝,而是将整片烟叶卷成雪茄,后来也将烟叶切丝,放到烟斗中吸     

红胡子的盛宴

正宴会场中的重要主角自然是各种高级教士与世俗贵族,但骑士也是要红花绿叶。帝国宫廷大会因此安排好几天的骑士竞技活动,包括马术、对阵等。许多吟游诗人、歌手、戏团或杂耍表演团体纷纷闻风前往。腓特烈国王(1122-1190)是德意志历史上一位传奇人物,他出身史陶芬(Staufen)家族,1152年获选为德意志国王,1155年加冕为神     

拿刀叉吃番菜

正烤鸭太俗,燕窝、鱼翅不够环保,要显示身份,还能表现品位,莫如拿刀拿叉吃西餐。19世纪,西方人凭借着工业革命及海外扩张,经济突飞猛进。原本的乡村猛然间发展成大城市,英国的利物浦、法国的马赛,都是新兴城市。生活方式有重大改变,最容易表现在饮食之上。西方人原本用手抓东西吃,无论是汉堡、比萨、薯条,大家都用手拿着吃,这不奇怪,咱国     

皇帝饮食的民间传说

这几年流行清宫剧，从1644年顺冶入关到1912年宣统退位为止．十个皇帝大该都演全了。大清灭亡迄今也有一百多年，历史久远，世人对皇室又一向好奇，许多传闻不胫而走，但大多荒诞不经，有的还真到了匪夷所思的地步。1987年，意大利导演贝纳多·贝托鲁奇拍《末代皇帝》，讲述紫禁城中各种事物时，全用西方想象，诸多穿凿。本来，这种东西不值识者一哂，但对不知情的大众，却造成极大影响，甚至影响历史认识。清宫大戏中有许多满汉全席，御膳等名目，似乎认定大清朝都是“钟鸣鼎食”，穷极奢侈之能，也都属于这种情况，积非成是，影响匪浅。