无花果曲霉（A.ficuum）植酸酶功能区基因的克隆及生物学活性的测定

经履行的植酸酶功能区结构基因按正确的阅读框架融合到酿酒酵母（S.cerevisiae)表达载体YFD59上的α－因子信号肽编码序列3’端,并受PGK组成型启动子和ADHI终止子的控制,重组载体以乙酸锂方法转化酿酒酵母宿主菌株BJ1991,经尿嘧啶筛选得到酵母转化子,限制性培养 母转化子并测定表达产物的生物活性,研究证明,植酸酶基因功能区具有生物学活性,表达产物与完整植酸酶相比,其PH适性相似,但耐温性降低。     

低醇乳酸饮料的开发研究

采用两步发酵生产低醇乳酸饮料的新方法,用此法制得的乳酸饮料,不仅富集蛋白质,糖,多种维生素,且因含有一定量的乙醇和酯类物质,风味独特,醇得可口。     

利用葡萄糖母液半连续发酵红曲色素的研究——(Ⅰ)摇瓶发酵条件试验的研究

对以葡萄糖母液为原料进行半连续发酵生产红曲色素进行了初步研究．结果表明：总葡萄糖母液浓度为１５０ｇ／Ｌ时,以９０ｇ／Ｌ初始葡萄糖母液开始发酵至４８ｈ,６０ｈ分别流加３０ｇ／Ｌ的葡萄糖母液．流加发酵组的色素浓度比非流加发酵组的色素浓度增加２４３％．     

食品中赭曲霉毒素A检测方法研究进展

赭曲霉毒素是一种丝状真菌毒素，有A、B、C、D 4种化合物，受其污染的食品会对人体产生危害，尤其是赭曲霉毒素A的危害最为突出。目前，对食品中赭曲霉毒素A的检测方法主要有薄层色谱法、高效液相色谱法、液相色谱-串联质谱法、酶联免疫法、电化学传感器法以及荧光分析法，笔者通过梳理、分析上述检测方法的优缺点，提出：薄层色谱法、酶联免疫吸附等传统方法可在灵敏度和准确性等方面提升；高效液相色谱、液相色谱-串联质谱法等相对比较成熟的方法可在成本、选择性上进一步优化；电化学传感器、荧光传感器等这些具有绿色性和创新性的检测方法，如在电极材料制备技术、核酸适配体筛选及修饰技术上再提高，其应用前景必将更加广泛。     

半夏中一株高产纤维素酶内生真菌的分离、鉴定及活性分析

以羧甲基纤维素钠为主要碳源，采用刚果红染色法从半夏中筛选出一株高产纤维素酶的内生真菌，通过形态学观察及分子生物学技术对其进行鉴定，并对该菌株发酵产物进行抑菌、抗氧化活性测定。结果表明：高产纤维素酶的内生真菌bxg1被鉴定为曲霉属真菌(Aspergillus chevalier)。该菌株透明圈直径D与菌落直径d比值高达2.5。菌株抑菌实验发现，该菌株对供试病原菌均有抑菌效果，对革兰氏阴性菌具有较好的抑菌活性，其中对铜绿假单胞菌的抑菌圈约为1.2 cm;抗氧化实验发现，该菌株对DPPH自由基的清除能力最强，IC₅₀值为0.056 g/L。     

日本曲霉酸性蛋白酶的分泌表达、性质及其在猪肉嫩化中的应用

为研究日本曲霉酸性蛋白酶的分泌表达、性质及其在猪肉嫩化中的应用。将日本曲霉来源的酸性蛋白酶基因(AjproA1)在毕赤酵母中高效表达,经5L发酵罐高密度发酵后测得该酸性蛋白酶酶活力为669.6U·mL^-1,蛋白质量浓度为6.64mg·mL^-1。氨基酸多重序列比对结果表明:该酸性蛋白酶属于天冬氨酸蛋白酶A1家族,与海枣曲霉来源的酸性蛋白酶同源性最高(73%),是一个新型的酸性蛋白酶。采用强阴离子交换层析柱对该酸性蛋白酶进行纯化得到电泳级纯酶,纯化后分析测得该重组酸性蛋白酶(AjproA1)的最适催化条件为pH值3.0,反应温度为45℃,在pH值为3.0~6.0及温度为40℃以下具有良好的稳定性。该酸性蛋白酶对不同蛋白质水解的分析结果表明,该酶底物水解特异性广泛,对酪蛋白组分中的κ-酪蛋白表现出最高水解活力。利用该酸性蛋白酶对猪肉进行处理,发现该酶能够有效降低猪肉剪切力,起到嫩化效果。研究结果旨在为新型酸性蛋白酶的开发及其在肉类嫩化中的应用提供理论参考。