基于液相色谱—串联质谱法的鱼肉中氯霉素残留量测定

建立了鱼肉中氯霉素残留量的液相色谱串联质谱测定方法.样品用甲醇直接提取后,经C18固相萃取小柱净化后,注入液相色谱串联质谱仪中进行检测.利用ESI源(负离子模式),C18液相色谱柱,以及SRM方法对样品中的氯霉素进行定性、定量分析.实验结果表明:方法测定结果的相对标准偏差小于6%(n=6),平均回收率大于90%,线性范围为1~10 ng/m L,最低检出限为0.029 ng/m L.     

巧做食物

强固鱼丸子做鱼丸子时,应先将鱼肉加工成茸状,然后加水,并顺着一个方向搅拌,使鱼肉吃进适量的水,这是为了利用鱼肉蛋白质的水化作用使其成形。而水加多了,鱼丸子会散,没有经验的主妇这时会加许多淀粉以为会加固鱼丸,但其实这样一来,鱼丸子就像豆腐渣     

“夜明猪”能吃吗

正晚上起来,偶然发现厨房里仿佛有微光,走近一瞧发现漂浮在空中的一团荧荧"鬼火"。你伸手去碰,触手却是一块冰凉湿滑的肉……这不是恐怖电影中的桥段,而是近年来屡见不鲜的事件,从生猪肉、咸肉到鱼肉,都有发出蓝色荧光的案例发生。究竟是什么原因让猪肉发光,这种猪肉还能吃吗?     

HPLC-MS/MS法快速测定鲜鱼肉中孔雀石绿及其代谢物含量

建立了鲜鱼肉中孔雀石绿及其代谢物隐色孔雀石绿残留量的高效液相色谱-串联质谱测定方法.采用电喷雾正离子模式离子化,选择反应扫描模式定量,孔雀石绿的定量监测离子对为m/z:329313,隐色孔雀石绿的定量监测离子对为m/z:331239,孔雀石绿的检出限为0.002 2ng/m L,定量限为0.007 3 ng/m L;隐色孔雀石绿的检出限为0.043 3 ng/m L,定量限为0.14 ng/m L,线性范围均为1~10 ng/m L,相对标准偏差均小于4%(n=6),方法的回收率均大于90%.     

矿山湿地表层水中颗粒态和溶解态Pb,Cr影响因子分析及环境风险评价

通过1年的监测分析,结果表明,矿山湿地表层水中颗粒态Pb(SPb)、溶解态Pb(DPb)、颗粒态Cr(SCr)和溶解态Cr(DCr)含量空间差异显著.其中MW-1中溶解态、颗粒态Pb含量分别为:0.44μg/L和1.12μg/L,溶解态、颗粒态Cr含量分别为:1.40μg/L和1.96μg/L;MW-2中溶解态、颗粒态Pb含量分别为:0.89μg/L和2.24μg/L,溶解态、颗粒态Cr含量分别为:3.51μg/L和4.91μg/L;且均以颗粒态为主;矿山湿地表层水中颗粒态Pb,Cr季节性变化显著(p0.05),而季节对溶解态Pb,Cr无显著性影响(p0.05);溶解态Pb含量冬季最高,夏季最低,颗粒态Pb含量夏季最高,秋季最小.溶解态Cr冬季最低,颗粒态Cr夏季最高.主成分分析表明,前2个主成分累计解释了总因子的55.575%,82.824%,其主要受人类活动污染和自然地球化学因素共同影响.聚类分析表明,各元素可归为三类:其中,pH,DO,BOD5,COD和TSS为一类;DCr,SCr,SPb,TN和DPb为一类;TP单独为一类.采用单因子指数法评价分析,矿山湿地表层水中各水期溶解态铅、铬均未污染;同一水期MW-2的溶解态Pb,Cr的P值均大于MW-1.应用健康风险评价表明,鱼肉中铅、铬食入途径所产生的个人健康危害年风险均低于国际辐射防护委员会(ICRP)推荐的最大可接受水平5×10-5 a-1,不会对暴露人群构成危害.     

新型浓缩鱼蛋白

成果简介 以低值鱼为原料，采用新型食品加工技术，使鱼肉蛋白的质构重新调整而制成优质模拟肉制品。该产品取自优良的海洋鱼肉蛋白质，经脱脂、脱臭等处理，因此具无污染、高蛋白、低脂肪的营养特点。此项技术为国内首创。     

石墨炉原子吸收光谱法测定鱼肉中的铅含量

利用石墨炉原子吸收光谱法测定了黄花鱼肉中的铅含量，回收率为95％－107％，相对标准偏差小于10％。     

海鱼肉到底咸不咸？

海鱼生活在海里．海水是咸的，有人吃过咸鱼，就认为海鱼肉是咸的。其实，这种看法是错误的，因为生活在海里的鱼，鳃片上有一种特殊的细胞，能够把海水中的盐过滤掉。因此，海鱼吞的是咸水，而进入体内的却是淡水。所以，新鲜海鱼是不咸的。     

生活一点通

烧鱼妙招 1．蒸鱼用开水。蒸鱼时先将水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸。如果有条件的话，蒸前在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。     

洗手做羹汤

台湾到处都有卖肉羹、鱿鱼羹的店家，夜市中要是没有这两味，就不能称之为夜市。把鱼肉与面粉搅拌成鱼浆，用瘦肉块为馅，沾着鱼浆，盈握为度，捏成块状，滚水煮熟，再放入大鼎中，与大白菜同炖煮，调味勾芡，即成肉羹。嗜海味者将肉条代以发泡好的鱿鱼，称鱿鱼羹。食用之际，佐以乌醋、胡椒。更令人垂涎。这两种羹可以单独享用，