防“非典”饮食健身有讲究

在预防“非典”的特殊时期，大家都注意到了均衡饮食、加强体育锻炼，以提高自身免疫力的重要意义。虽然我国人民的传统饮食习惯一向良好，但饮食方面的许多讲究大家还是要注意的。     

乳酸菌发酵山药果蔬饮料配方与工艺优化

以铁棍山药、葡萄、番茄、胡萝卜、苹果、蜂蜜为原料,优化出由50%山药浆、10%葡萄汁、20%番茄汁、10%胡萝卜汁和10%苹果汁组成的原浆,用植物乳杆菌CZ、植物乳杆菌CA、植物乳杆菌CB按照1∶1∶1比例制成的发酵剂,按照原浆78%、蜂蜜3%、蔗糖13%和发酵剂6%的比例配制混合,32℃发酵8h,获得功能型乳酸菌发酵山药果蔬饮料.其蛋白质、脂肪、还原性糖、钠和维生素C的质量浓度及pH值依次为0.004kg·L~(-1)、0.0121kg·L~(-1)、0.080kg·L~(-1)、0.000 182kg·L~(-1)、0.000 102kg·L~(-1)和4.0±0.2.     

反相高效液相色谱法测定怀山药中腺苷的含量

采用反相高效液相色谱(RP-HPLC)测定了怀山药中腺苷含量.应用Zorbax SBC18色谱柱,流动相为体积比=6∶94的甲醇-磷酸盐缓冲液(pH=6.5),流速0.3 mL/min,柱温25℃,检测波长260 nm.分析结果表明腺苷在0.075μg~0.45μg范围内线性关系良好,r=0.9998(n=6),平均加样回收率为90.60%,RSD=3.3%.该方法操作简单、峰形好、灵敏度高、重复性好、回收率高,可用于怀山药的质量控制和综合评价.     

茯苓、山药老年固体保健饮料的研制

采用药食同源的茯苓和山药为原料,研制一种老年人固体保健型饮料．实验探讨了茯苓的提取条件,并通过正交试验确定产品的最佳配方．结果表明：采用蛋白酶水解和乙醇提取的方法能显著提高茯苓有效成分的提取率;在制备的基料中加入２０％脱脂大豆粉、０．４％抗坏血酸钙、少量维生素Ｂ１、Ｂ２和０．３％ＣＭＣ、１０％麦芽糊精以及适量的调味剂,所制成的产品冲调后滑润适口,香味纯正,其营养组成和保健作用符合中老年人的生理与营养要求．     

山药及其同属植物参薯中多酚含量的测定

采用Folin-Denis（FD）法和普鲁士蓝（PB）法测定山药及其同属植物参薯80％醇提物的氯仿相、乙酸乙酯相、正丁醇相中多酚含量．两种方法均显示：不同产地山药样品中,正丁醇相中多酚含量较高,乙酸乙酯相中次之,氯仿相中多酚含量最低．利用薄层层析（TLC）、紫外光谱（UV）、显色反应及^13C核磁共振（NMR）技术对各极性段萃取物进行定性检测分析,发现在氯仿和乙酸乙酯萃取部分均检测出酚性成分的存在,而在正丁醇相定性检测时,未检出酚性成分的存在．该法简便易行、重现性好、准确度高,可用于山药及其同属植物参薯中多酚含量的测定．     

牛腩炖山药菜肴的工艺优化及营养分析

研究了牛腩炖山药的制作工艺条件,结合DRIs确定了该菜肴的最佳配方,并对成熟前后营养成分变化做了分析.结果表明:牛腩炖山药菜肴的最佳工艺为:牛肉和山药的质量比为3∶1,炖制功率为1800-1600-1200W,炖制时间为10-10-20min.菜肴熟制前后除Vc外,营养保持良好.     

闽西山药病毒种类的检测初报

本文采用反转录聚合酶链反应(RT—PCR)技术检测闽西地区山药病毒种类,结果表明,目前闽西地区栽培的山药品种均不同程度地感染病毒,其感染的病毒种类和病毒感染程度在不同山药品种间差异明显。     

秸秆的妙用

秸秆种山药 河南省博爱县金城乡西马营村的老农周贯兴，仅有初中文化程度，家中世代为农。可是他种庄稼爱动脑子，喜欢读农业科技书籍，爱看科技电影，对四大怀药中的地黄、山药情有独钟。早在上世纪70年代，他就潜心钻研地黄种植技术，培育出地黄新品种“怀冠一号”，得到河南省科委的肯定并得以推广。1988年，他开始探索洞穴种植山药技术．主要方法是在整好的土地上打眼．深度1米，直径8厘米，