云南小粒咖啡湿法发酵过程中细菌分离与鉴定

咖啡发酵过程中微生物种类、数量的变化及它们的代谢产物如酸等引起的发酵体系变化将直接影响着咖啡的最终品质。本文首次对云南小粒咖啡湿法发酵体系中的pH值和8种有机酸的含量变化进行了测定,并分离和鉴定了发酵过程中的细菌种类。结果发现在整个发酵过程中,pH值变化整体呈下降趋势;本文所测pH值变化与利用HPLC法检测的有机酸草酸、乙酸、乳酸含量变化规律相吻合,而苹果酸、柠檬酸、琥珀酸和丙酸基本上保持不变,其中丙酸含量最低。在20℃下,结合发酵过程中的pH值,采用传统的微生物培养法,对整个发酵过程的细菌进行了分离、纯化和鉴定。结果发现存在大量的产果胶酶的细菌,包括产气肠杆菌Enterobacter aerogenes、肠膜明串珠菌Leuconostoc mesenteroides、枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis、蜡样芽孢杆菌Bacillus cereus、巨大芽孢杆菌Bacillus megaterium,冰核活性细菌Erwinia herbicola、肺炎克雷伯菌Klebsiella pneumoniae等,并对分离、鉴定出来的细菌在发酵中所起的作用进行了剖析。     

维生素C强化咖啡粉作为潜在载体的评价研究

分别对添加了每日膳食营养素推荐供给量标准（RDA为90 mg）的50%,75%和100%维生素C的咖啡粉进行了维生素C的潜在载体的评估研究.旨在评价咖啡冲泡和贮藏3个月后产品中维生素C的稳定性,并探究消费者是否能感知普通咖啡和维生素C强化咖啡之间的差异.实验结果表明：添加50% RDA水平的咖啡在冲泡过程中损失16%的维生素C;但更高强化水平的咖啡未发现维生素C的损失.室温贮藏3个月后,添加100% RDA水平的强化咖啡未见维生素C降解,而在另两个低强化水平下检测到5%~6%维生素C的损失.每份添加50%或75% RDA维生素C的冲泡咖啡的口感与未强化咖啡不存在显著性差异.因此,添加75% RDA维生素C的强化咖啡粉可确保在不改变其感官特性的情况下,将添加的维生素完全保留在冲泡咖啡饮料中.咖啡粉可用于日常膳食维生素C强化的潜在载体.     

基于PAID5.0热带特色香辛饮料作物智能专家系统的开发

农业专家系统是把人工智能专家系统技术应用于农业领域的一项高新技术,是一种包含大量某一领域专家水平的知识与经验的计算机应用程序系统,它能够利用人类专家的知识,模拟农业专家解决问题的方法来处理该领域的问题。农业智能专家系统可应用于农业生产的各个领域,是农业信息化发展的热点。《全国农业和农村信息化建设总体框架     

从茶叶与咖啡看中西文化的差异与融合

茶与咖啡是风靡全球的两大最重要的饮品。茶,包含中国多种文化元素;咖啡,代表西方多样的文化精神。这两种饮品已经上升为一种文化现象。两种文化的碰触,折射出两种文化的差异与内涵。从茶与咖啡的起源、传播,所承载文化等方面对茶文化和咖啡文化做以比较。来论证中西方文化全面、立体的交融趋势。     

江苏咖啡豹蠹蛾风险分析

【目的】对咖啡豹蠹蛾危害薄壳山核桃的风险进行综合分析,确定其危险程度,为咖啡豹蠹蛾的防控提供参考。【方法】于2016—2017年在江苏南京六合、镇江句容薄壳山核桃种植基地各选取4块50 m×50 m样地调查咖啡豹蠹蛾对薄壳山核桃林的危害情况,采用对角线法在每块样地中选取7个样方,用隔行取样法在每个样方选取10株样树,记录每个样方中的样株数、树龄、树高以及受害株数量,统计受害株率。根据林业有害生物风险分析指标体系对咖啡豹蠹蛾的危险程度进行定量分析,并采用综合分析法进行了风险评估。【结果】调查地3年生薄壳山核桃的受害株率为41.43%,4年生受害株率为32.86%,5年生受害株率为22.14%,6年生受害株率为17.86%。咖啡豹蠹蛾危害风险分析指标及运算值为:①分析区域内分布情况,风险值为2.00;②传入、定殖和扩散的可能性,风险值为3.00;③潜在危害性,风险值为1.80;④受害寄主经济重要性(受害对象的重要性),风险值为3.00;⑤危险性管理难度,风险值为1.67。根据各项风险分析指标计算得咖啡豹蠹蛾的风险综合评价(R)值为2.22。【结论】通过对咖啡豹蠹蛾传播、危害及风险性分析,认为该虫是薄壳山核桃高度危险的有害生物。应加强对咖啡豹蠹蛾虫情的监测,发现后及时防控,控制其虫口密度,以降低对薄壳山核桃经济、生态等效益的负面影响。     

“玩”美一瞬 慢拍客的独家记忆

<正>随着经济的富足,人们的工作越来越忙碌,心情越来越茫然,生活越来越盲目,一语概括——身心疲惫。现如今,快已经成为一种生活"负累",能有条不紊地掌控节奏,随时随地发现美、体会美、留住美,自然是为理想的人生状态,却也成了一种奢侈的向往。慢拍客的兴起,美好即刻被解救,不曾忽略,更不会转瞬即逝。     

大豆咖啡饮料的研究

本文介绍了以大豆,齐可力为主要原料配制大豆咖啡的研究过程,并提供了配制大豆咖啡饮料的工艺和配方。配配制的大豆咖啡饮料富含养,色,香,味酷似咖啡,可部分替代咖啡。     

意念杀人之谜

一个星期六的中午，山姆正在采集有关全世界速溶咖啡种类的数据，电话铃突然响了起来。“我是霍金斯，我们这下可惨了！”     

福尔摩斯食物之谜

正福尔摩斯的各式冒险发生在维多利亚时代的英国,所有他的饮食也是那个时代的反映,他有个苏格兰管家,所以会吃一些苏格兰特色菜肴。福尔摩斯迷都知道,这位大侦探身形消瘦,部分因为他的大脑长期处于高速运转状态,还经常靠着咖啡和鸦片来保持清醒。在《巴斯克维尔的猎犬》中,福尔摩斯告诉华生,他的脑子一     

好客阿曼人的浓香咖啡

阿曼历史悠久，文化灿烂。它的居民注重礼节，待人接物、迎来送往都有固定的套数，从喝咖啡这等小事上就能窥见…斑。阿曼人管咖啡叫“喀赫瓦”，喜欢在咖啡里加豆蔻等香料。他们的咖啡呈浓黑色，含有类似中药的苦味，与西方醇香的咖啡有所不同。