水豆豉和清麹酱品质特性和抗癌效果比较

水豆豉和清麹酱分别为中、韩两国传统的细菌型发酵大豆食品。研究采用化学方法对两者的营养学品质进行分析比较,分别采用Ames实验和MTT实验对两者的抗癌功能性进行比较。结果表明,两者的一般成分含量接近,在嗅觉感官上水豆豉的品质优于清麹酱。Ames实验和MTT实验证明,在试验条件下两者抗癌效果明显,清麹酱的抗癌效果略微优于水豆豉。     

水豆豉和清麴酱品质特性和抗癌效果比较

水豆豉和清麴酱分别为中、韩两国传统的细菌型发酵大豆食品。研究采用化学方法对两者的营养学品质进行分析比较,分别采用Ames实验和MTT实验对两者的抗癌功能性进行比较。结果表明,两者的一般成分含量接近,在嗅觉感官上水豆豉的品质优于清麴酱。Ames实验和MTT实验证明,在试验条件下两者抗癌效果明显,清麴酱的抗癌效果略微优于水豆豉。