直面国民膳食营养三大误区——访国家公众营养与发展中心主任于小冬

卫生部在2004年年底公布的《中国居民营养与健康现状》指出,随着国民经济的持续快速发展,近十年来,我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善,营养不良和营养缺乏患病率持续下降,但与此同时,我国也面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。虽然从总体来讲,我国居民膳食质量明显提高,城乡居民能量及蛋白质摄入基本得到满足。但是,我国居民营养与健康状况还存在着一些值得关注的问题。城市居民禽肉类及油脂消费过多,谷类食物消费偏低;贫困农村居民5岁以下儿童生长迟缓和低体重率分别高达29.3％和14.4％;此外钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足也是我国城乡居民普遍存在的问题。这些问题的主要原因就在于人民群众对于合理营养的意识不强,具备的营养健康知识不足,在膳食营养方面存在着很多的误区。对此,国家公众营养与发展中心主任于小冬日前在接受本刊专访时提出了三大误区和相应对策。     

直面国民膳食营养三大误区--访国家公众营养与发展中心主任于小冬

编者按:卫生部在2004年年底公布的<中国居民营养与健康现状>指出,随着国民经济的持续快速发展,近十年来,我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善,营养不良和营养缺乏患病率持续下降,但与此同时,我国也面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战.虽然从总体来讲,我国居民膳食质量明显提高,城乡居民能量及蛋白质摄入基本得到满足.但是,我国居民营养与健康状况还存在着一些值得关注的问题.城市居民禽肉类及油脂消费过多,谷类食物消费偏低;贫困农村居民5岁以下儿童生长迟缓和低体重率分别高达29.3%和14.4%;此外钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足也是我国城乡居民普遍存在的问题.这些问题的主要原因就在于人民群众对于合理营养的意识不强,具备的营养健康知识不足,在膳食营养方面存在着很多的误区.对此,国家公众营养与发展中心主任于小冬日前在接受本刊专访时提出了三大误区和相应对策.     

胃癌术后早期肠内营养护理进展

胃癌患者术前因消化道受损,往往伴有不同程度的营养不良,水电解质紊乱,术后因禁食、水及持续胃肠减压,更易引起电解质的丢失及营养缺乏[1].研究表明,凡胃肠功能正常或存在部分功能者,营养支持时应首选肠内营养[2].就此对胃癌患者营养代谢改变,并对胃癌术后早期肠内营养(EN)的护理进展进行综述.     

小康社会:我们需要人指导吃饭问题吗?

去年底发布的《中国居民营养与健康现状报告》显示,我国国民面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战,高血压、糖尿病、肥胖症等慢性病的发生与"不会吃饭"有密切关系。为什么现在生活好了,富贵病出现的频率高了?为什么我们吃的好了,许多营养素依然缺乏?除了群众营养知识的缺乏外,重要的一点就是我国营养专业人员奇缺,营养工作十分落后。专家指出,公司白领、政府工作人员,乃至其他高学历以及高收入群体,这些最有条件营养充足的群体,已经成为了中国营养不良的"高危人群",中国居民的营养现状已经到了"非抓不可的危险阶段"了,立法规范"吃饭"问题已迫在眉睫。     

安徽省大学生身体成分与健康分析

为了解大学生身体成分及健康现状,促进大学生身心健康,对安徽省大学生身体成分及健康现状进行了分析和研究。结果表明,男女大学生的体重总体偏低,脂肪与去脂体重两部分的比例不适宜,营养不良情况严重。男生营养缺乏情况多于女生;女生除营养缺乏外,体脂偏高,营养过剩导致肥胖的问题非常突出。提出加强身体成分与健康的宣传教育,在合理营养的前提下,进行科学的体育锻炼是增强体质、增进健康的最佳途径。     

营养缺乏的身体信号

缺乏维生素和微量元素等营养会导致很多疾病和不适。了解营养缺乏的危害及症状，有助于对症下药，及时采取食补或药补措施。英国《每日邮报》最新总结出“营养缺乏的七个身体信号及其对策”。     

青春期城市住校学生营养调查

青春期城市住校学生营养调查彭世理金陵女子学院营养与食品卫生专业师生于１９９２年５月２６～２９日对某重点中学高二年级１２３名住校生（男７６名、女４７名）进行了４天的营养调查。调查内容包括膳食调查，体格检查，营养缺乏病检查，同时随机取样对４９名男（２０）...     

运动员营养对免疫机能的影响

论述了运用员特殊的营养需求与免疫机能的关系。营养缺乏或过多补充均不利于免疫机能;长时间运动糖元储备的排空,导致肌肉和免疫细胞之间对关键氨基酸－谷氨酰胺的竞争,影响了免疫功能的能量供应,削弱了免疫机能。因而,合理的营养有助于改善运动对免疫机能的影响。     

营养与脑发育与学习记忆的关系

营养与脑发育与学习记忆之间的关系，是生理学界近年来比较关注的问题，神经系统发育开始于胚胎期，而大脑，尤其是大脑皮层的发育是在妊娠后期和出生后第１年，胎儿期营养不良，尤其是产前发生的营养不良，是影响中枢神经系统发育，最终影响智力表现的一个重要的非遗传因素。本文通过对适当营养为正常发育所必需的营养缺乏会对发育造成损害两个方面，引证大量资料详尽阐述了营养对发育的影响，并进一步阐述了多不饱和脂肪酸，特别是     

营养学在临床护理中的应用

营养学与临床医学有着不可分割的联系,用营养学知识指导临床护理,是现代化整体护理的需要,给病人合理营养的治疗和指导是护理工作重要的一部分,它直接关系到疾病的预防、治疗、和转归。因此护士必须熟悉掌握临床上许多疾病是因为营养不合理而引起的,许多的原发性营养缺乏病是由于营养素不足所致,只有依靠所有护理人员共同努力,才能有效实施。     

食物结构与人体健康

人体健康与食物密切相关。人类社会生活水平低下时,疾病主要是由营养缺乏或病菌感染而致;随着现代社会生活水平的提高,疾病多是由食物结构不合理,饮食习惯不科学而发生。如美国参议院营养特别委员会早在1975年就提出:美国人如不改变     

《中国食物与营养发展纲要》(2001-2010年)

《中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)》全文如下: 从新世纪开始,我国人民生活在总体达到小康水平的基础上继续改善,向全面建设小康社会迈进。今后十年,将是我国居民食物结构迅速变化和营养水平不断提高的重要时期。加快食物发展,改善食物结构,提高全民营养水平,增进人民身体健康,是国民整体素质提高的迫切需要,也是我国社会主义现代化建设的重大任务。为指导我国食物与营养持续、协调发展,特制定本纲要。     

营养与脑发育和学习记忆的关系

营养与脑发育和学习记忆之间的关系，是生理学界近年来比较关注的问题．神经系统发育开始于胚胎期，而大脑、尤其是大脑皮层的发育是在妊娠后期和出生后第１年．胎儿期营养不良，尤其是产前发生的营养不良，是影响中枢神经系统发育、最终影响智力表现的一个重要的非遗传因素．本文通过对适当营养为正常发育所必需和营养缺乏会对发育造成损害两个方面，引证大量资料详尽阐述了营养对发育的影响，并进一步阐述了多不饱和脂肪酸，特别是二十二碳六烯酸能够促进智力的发育并影响学习记忆，并对其影响机制进行了探讨     

浅析体育锻炼、营养与健康

合理的营养是保持健康状态的重要物质基础。营养缺乏或过剩,既会削弱体能,也易患各种疾病。因此,关注自己的饮食习惯,保持合理的营养对你的健康至关重要。需要强调的是,要想增强体能、预防疾病、增进健康,你就必须在坚持体育锻炼的同时,注意合理的营养,只重视一方面,忽视另一方面的做法是不利于健康的。     

《中国食物与营养发展纲要》（2001—2010年）

《中国食物与营养发展纲要(2001—2010年)》全如下：从新世纪开始．我国人民生活在总体达到小康水平的基础上继续改善．向全面建设小康社会迈进。今后十年．将是我国居民食物结构迅速变化和营养水平不断提高的重要时期。加快食物发展．改善食物结构．提高全民营养水平．增进人民身体健康，是国民整体素质提高的迫切需要．也是我国社会主义现代化建设的重大任务。为指导我国食物与营养持续、协调发展．特制定本纲要。     

镁的生物功能和草食动物镁缺症综述

镁是草食动物机体组织必须营养元素,在草食动物体内发挥着重要的作用.为改善镁的生物学可利用性及其在草食动物食物中的合理利用,对镁的生物学功能,草食动物镁的来源、吸收和代谢,草食动物镁营养缺乏,镁补充的营养效率进行了综述.     

柑桔缺硼的初步研究

本文报道在山地红壤、黄壤上栽培的柑桔树发生严重缺硼而大量落果的情况.在施用硼肥前,即使采取多种农业措施,缺硼柑桔树的产量仍然多年上不去,品质也差.喷施硼酸后可显著地恢复和增强树势,提高着果率和产量,改善果实品质.在这种情况下,柑桔缺硼营养成为低产的主要矛盾.根据试验结果,本文讨论了硼肥对柑桔树增产的可能性及硼营养缺乏的诊断;柑桔叶含硼量的临界水平;各柑桔品种对土壤缺硼的敏感性和硼在柑桔体内的分配等问题.本试验发现臭菊(Helianthus lactiflorus Pers.)含硼量较高,是一种有希望的绿肥植物.大力推广种植臭菊对进一步发展我国柑桔生产有重要意义.     

中国5岁以下儿童营养改善策略与措施

儿童营养是儿童生存、生长发育的基石和全人群健康的基础。5岁以下儿童的营养状况是衡量整个人群营养状况最敏感指标,也是衡量一个国家经济社会发展水平的重要指标。5岁以下儿童的营养不良关系到儿童近远期生长发育、生存能力,还会增加其成年期肥胖等慢性疾病的发病风险,加大个人和社会的疾病负担,对家庭和国家经济产生深远影响。5岁以前是极为重要的营养干预窗口期,营养干预可改善儿童生存和发展能力,预防慢性疾病,促进健康成长。概述了自改革开放以来我国5岁以下儿童营养不足大幅下降、微量营养素缺乏显著降低,但超重肥胖快速增加的变迁特征;总结儿童营养改善工作成效显著,我国5岁以下儿童生长水平接近甚至超过中高收入国家,提前实现了联合国营养相关的多个千年发展目标;指出我国5岁以下儿童超重肥胖问题凸显、儿童营养不良的城乡差异依然明显和6月龄内婴儿纯母乳喂养状况欠佳等问题突出;并从完善和落实儿童营养改善法规政策、推进营养教育与信息传播、提升儿童营养服务、加强妇幼营养监测提出工作方向和重点,以期为进一步改善我国儿童营养状况制定政策和措施提供借鉴,推动全人群营养与健康的可持续良性发展。     

赖氨酸生产应用形势分析

氨基酸是动物营养和饲料中最重要的营养成分。在研究开发领域,氨基酸的需要量、氨基酸营养与代谢、氨基酸与免疫的关系、氨基酸与畜禽产品品质等领域的工作终是动物营养研究的热点和开发应用的重点。我国是蛋白质资源严重缺乏的国家,据权威人士预计,到2010年,我国饲料蛋白质的缺口相当于3000万t豆粕,这个问题如得不到很好解决,将威胁到我国的粮食安全。因此,深入开展新型赖氨酸的理论研究与应用推广工作,减少蛋白用量,对缓解我国资源短缺,促进我国饲料工业和畜牧可持续发展有着特殊的实际意义和深远的历史意义。     

现代营养师基本技能之一——食物交换份法制定食谱综述

随着人民生活水平的不断提高,营养不良导致的各种健康问题却在我国越来越广泛,对人民身体健康造成了很大的影响。据2004年10月12日由卫生部发布的最新《中国居民营养与健康现状》表明,我国居民营养与健康问题不容忽视,其中与膳食有关的慢性非传染性疾病患病率上升迅速。现状表明我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8%,估计全国患病人数1.6亿多,与1991年相比,患病率上升31%,患病人数增加约7000多万人。另外我国成人超重率为22.8%,肥胖率为7.1%,估计人数分别为2.0亿和6000多万。膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切,据悉我国正酝酿出台“全民营养条例“,以保障我国人民的身体健康。在这个大趋势的影响下营养师职业在我国十分走俏,有近400万的缺口,另外在营养师所需技能方面至今也没有一套论述完整、实践性强、切实可行的实用技能。本文就营养师所需食谱制作技能中的食物交换份食谱制作法作详细论述,希望本文能成为营养及医疗卫生从业者可以借鉴的资料。