酒的王朝,佳酿芬芳——记天津王朝葡萄酿酒有限公司

天津王朝葡萄酿酒何限公司从建厂至今,已走过20年的历程,企业迅猛崛起,实现了超常规、跳跃式的飞速发展。目前,该公司系列葡萄酒的生产能力达4万吨,已成为亚洲地区规模最大的现代化高档葡萄酒生产厂家。公司生产的系列王朝葡萄酒在国内外已享有很高声誉。王朝葡萄酒酿酒有限公司的成功原因在于公司引进世界最优良的酿酒葡萄品种,选择了最适宜于该种葡萄生长的地理气候条件,采用了世界上最先进的葡萄酿造工艺、技术和设备,执行国际标准并结合我国消费市场,生产既何欧洲风格又有中国特色的王朝牌高档系列葡萄酒,并孕育、引导了中国全汁干型葡萄酒的消费市场。     

吐鲁番地域葡萄酒研究

<正>一、前言远在汉朝,距今2000多年前,中国就有葡萄种植及葡萄酿酒的记载。在唐朝,中国已经有发达的葡萄酒加工工业。据历史记载,唐太宗李世民一次在宰相魏征家里,就提出要喝"西域葡萄酒"。这说明,在1500多年前,已经从新疆,现今的吐鲁番高昌古城得到马奶子葡萄,引种长安(现西安)种植葡萄,并在宫廷开始酿制葡萄     

砧木技术在中西部地区葡萄产业发展中的应用

我省不但有着悠久的葡萄栽培历史及灿烂的葡萄酒文化，也有着栽培优质葡萄得天独厚的自然地理条件，加快葡萄砧木的利用步伐，对于我省葡萄，特别是酿酒葡萄的栽培范围的扩大、产量的提高、品质的改善、经济效益的增加具有重要意义。     

新疆葡萄酒业快速发展的途径研究

新疆地区资源丰富,具有广阔的开发前景,但由于受历史、交通运输与工业结构等因素的影响,使新疆经济发展不尽人意。文章将从影响新疆葡萄酒业发展的几个因素着手,用比较分析法,与山东地区葡萄酒业的发展作对比,找出新疆葡萄酒业发展中的不足,并分析其优势条件,扬长避短,通过建立新疆独特的发展模式,从而促进新疆葡萄酒业的快速发展。     

现代科学对传统葡萄酒产业发展的推动作用

 中国葡萄栽培历史悠久,但葡萄产业以鲜食和制干为主。直到20世纪80年代,国内外普遍认为只有地中海式气候才适宜栽培酿酒葡萄,而中国以大陆季风性气候为主,没有酿酒葡萄适生区。当时,中国的葡萄酒以勾兑酒为主（表1）,不符合国际标准。在此背景下,我们致力于用现代科学技术来解决中国传统葡萄酒面临的艰巨难题。经过几十年的发展,中国葡萄酒产业取得了很大进展。     

新世界新贵南非

正南非红酒作为新世界的代表之一,反映了新世界和旧世界葡萄酒之最,呈现了一种高雅,精致与严谨的风范。最大的不同就是得天独厚的葡萄酒产区地理位置。印度洋和大西洋环绕着南非的葡萄酒产地。有世界上最古老的适合葡萄栽培的土壤(可追溯到5亿年前),典型的地中海气候为葡萄的生长提供了优厚的自然条件。     

基于多元统计分析的葡萄酒质量评定体系的探究

本文的模型是探究用葡萄和葡萄酒的理化指标评定葡萄酒质量的统计问题.研究以多元统计分析为理论基础,综合聚类、方差分析、相关性分析、因子分析等方法,通过建立葡萄酒的理化指标和质量的关系模型,定量地描述了葡萄酒的理化指标和葡萄酒质量的关系,对研究用葡萄和葡萄酒的理化指标评定葡萄酒质量,提供了理论依据,为设计葡萄酒以及改善葡萄酒的质量有重要意义.     

葡萄酒质量安全风险及其控制

全面阐述了影响葡萄酒质量安全的主要因素及其防控措施。农药残留和重金属污染通常由葡萄栽培中施用的防治病虫害药剂或环境污染而导致其在葡萄果实中的累积,可通过选择生态条件优良的酿酒葡萄种植基地、规范栽培管理技术有效控制；SO₂残留产生于葡萄酒酿造过程,可通过控制原料污染、严格发酵酿造工艺管理、保证生产清洁卫生及积极寻找SO₂替代物控制其含量；微生物或有微生物参与的有毒代谢产物中赭曲霉毒素A、氨基甲酸乙酯和生物胺,则依赖于发酵剂的选择和改进工艺等多种手段综合防控。在葡萄栽培及葡萄酒酿造过程中应关注此类物质对人体的潜在危害,并通过检测进行有效的预防和控制。     

旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家

葡萄酒逐渐成为中国百姓餐桌上的常客,中国有可能跻身世 界葡萄酒生产大国前三名。 几个月前,法国葡萄酒业的精英 来到波尔多市,在晚宴上对葡萄酒品 头论足。按照惯例,大师们可以在品 酒时了解到样酒的产地和生产年份, 只有商标是保密的。然而这一次,端 到面前的样酒被包裹得严严实实。一 阵沉默过后,赞颂之辞此起彼伏。当 这瓶样酒的主人——2000年起一直 在中国生产葡萄酒的热拉尔·科兰向 众人揭开谜底,告诉他们这瓶酒来自 中国山西某个葡萄酒庄之后,一位来 客爆出了一句玩笑话:“我们付您多少 银子,可以打消您在那边生产葡萄酒 的念头?”这位体格硬朗、最近十年 几乎把中国跑遍的葡萄酒工艺学家回 答道:“我可以肯定地说,从现在到     

石河子垦区酿酒葡萄黄化病的发生原因及防治

<正>石河子垦区位于新疆准噶尔盆地南缘,这里葡萄生长季节昼夜温差较大,干旱少雨、土壤富含矿物质、葡萄品质极好、无污染,是我国酿制优质葡萄酒的绿色食品原料生产基地。随着葡萄种植年限的延长,病虫害发展也呈逐年加重的     

葡萄酒质量的评价模型

本文是对2012年全国大学生数学建模竞赛A题的解答,建立了葡萄酒质量的评价模型,对葡萄和葡萄酒的理化指标与其质量的关系进行了分析.在问题1中,通过非参数检验方法检验这两组品酒员对酒的打分是否有显著性差异,利用协和系数分析检验两组品酒员对酒的打分的可靠程度.在问题2中,采用了基于SOM网络的等级分类和SPSS的聚类分析对酿酒葡萄进行分类,然后根据每一类葡萄酒得分均值对葡萄进行分级.在问题3中,以葡萄的指标数据为输入层,葡萄酒的指标数据为输出层,建立BP广义回归神经网络模型,得到两者之间的定量关系.在问题4中,首先采用灰关联模型,得出酿酒葡萄和葡萄酒理化指标和葡萄酒质量的关联度,然后建立支持向量机的回归拟合模型,得到葡萄酒和酿酒葡萄的理化指标与葡萄酒质量之间的定量关系.     

起泡葡萄酒的生产工艺

起泡葡萄酒是指葡萄果汁经酵母菌酒精发酵生成的葡萄原酒再经加糖进行密闭二次发酵其产生的二氧化碳在20℃时的压力大于或等于0.35MPa(≥250ml/瓶计)的葡萄酒.由于生产技术等条件的限制,目前在市场上还较少见到国内生产的起泡葡萄酒.即使有一些所谓的“起泡葡萄酒”,不过是酿造厂家将葡萄原酒人工充填二氧化碳而合成的加气葡萄酒,品质不能和真正的起泡葡萄酒相媲比美.为了开发我国真正的起泡葡萄酒并提高其产品质量,本文对其生产工艺作一简单介绍.     

葡萄酒评价体系的数学模型及求解

本文通过对两组感官结果差异性的分析以及对葡萄与葡萄酒理化指标相关度的分析,建立了基于葡萄和葡萄酒理化指标的葡萄酒质量评价体系.本文通过双因素方差分析,得到感官评价结果的显著差异性.进而通过主成分分析法、系统聚类法、相关系数分析的联合运用得到对酿酒葡萄的分级结果.应用典型相关分析原理进一步研究葡萄与葡萄酒的理化指标之间的联系,对基于理化指标的葡萄酒质量评价体系给出了解析分析结果.     

葡萄酒评价的数学模型

随着生活水平的不断提高,健康饮酒已经成为时尚.文章主要研究了葡萄酒的评价问题.运用t检验、主成分分析等方法,结合MATLAB,SPSS等软件有效地解决了酿酒葡萄的分级,较好地分析了酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的联系并论证了能否用葡萄和葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的质量等问题.对现实生活中葡萄酒的评价具有一定的指导意义.     

基于多元描述性统计对葡萄酒质量的评价

基于对两组评酒员的评价结果的方差分析,以及显著性检验,第二组评价结果的可信度较之第一组的更高.在以此确定葡萄酒质量的基础上,本文利用SAS软件以酿酒葡萄的各项理化指标为标准对酿酒葡萄样品进行系统聚类,并参照葡萄酒的质量建立了酿酒葡萄的等级体系,分别将红、白酿酒葡萄划分为五个等级;通过典型性相关分析,构建了酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标的关系;依据多元回归分析的方法,确立了葡萄酒质量与酿酒葡萄的理化指标之间、葡萄酒质量与葡萄酒的理化指标之间的线性关系.本文认为,由于用于分析研究的方程中的自变量个数偏少,上述关系仅在一定程度上可作为葡萄酒质量的评价标准,而要完全充分评估葡萄酒的质量还需与感官评价相结合.     

浅谈美国加州葡萄生产

美国加州葡萄栽培有300多年历史，葡萄Vitisgirdiana原产于加州，很酸，利用价值低，目前主要的栽培品种都属欧亚种群。葡萄栽培面积大约4．7万公顷，葡萄酒、葡萄干、鲜食葡萄是当地主要农业产业。鲜食葡萄年产量在世界上继意大利、智利之后，位于第三位，占有美国97％的市场，除了供应本国市场之外，还有18％产量的葡萄出口到海外20个地区，如台湾、大不列颠、新西兰、拉丁美州和香港，其中香港人均消费加州鲜食葡萄的量比美国还多。除了3、4月份外，其它时期加州都有鲜食葡萄供应。美国最早上市的葡萄来之于加州最南部生产区Coachella峡…     

基于多元统计的葡萄酒品质因素分析

本文根据两组评酒员感官评价结果,运用多元总体的均值向量和方差的检验,得到感官评价结果的显著差异性.进而通过系统聚类法得到对酿酒葡萄的分级结果.应用相关分析原理进一步研究葡萄与葡萄酒的理化指标之间的确定性关系,建立回归模型.应用主成分分析,逐步回归等方法进行分析,结果表明,仅考虑酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的影响不大,不能仅用葡萄和葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的质量.     

基于神经网络权值抽取与粒度一致性的葡萄酒的质量评价探讨

能否用葡萄和葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的质量,这是近年来葡萄酒评价领域的热门研究课题.为了研究这一问题,本文先用主成份分析简化理化指标和芳香物质,建立BP神经网络确定这些指标关于葡萄酒质量的权重.在分析理化指标是否能评价葡萄酒质量的问题上,我们引入粒度一致性的概念,结合线性加权分析法与灰度关联分析,对评价问题进行粒度一致性分析.实验数据证明,葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量有影响,但不能全面评价葡萄酒质量.本文所使用的该种组合分析方法,对葡萄酒质量的量化评价具有重要指导意义.     

中国葡萄酒业走近春天--访中国食文化研究会会长杜子端

随着现代经济社会的飞速发展,人类饮食文化及消费理念正发生重大变革,人们在生活中越来越重视健康、营养的概念,而作为公认的对人体有明显保健作用的葡萄酒已然走进百姓家.随着中国正式成为世贸成员,给国际品牌葡萄酒企业与国内葡萄酒企业展开竞争,营造了新的背景,中国食文化研究会会长、原轻工部副部长杜子端在北京接受记者采访时表示,中国葡萄酒业应树立品牌观念,做大做强自己的民族品牌,对于价格战要保持克制,以"品"代"拼"方为上策.     

基于供应链管理的葡萄酒业网站运营模式研究

葡萄酒业的运营模式随着互联网的不断发展,开始转向网站运营模式,如何充分利用网络资源,建立健全的网站运营模式是葡萄酒业未来的发展方向,但葡萄酒业网站运营模式仍然存在较多问题,该文提出的基于供应链管理的葡萄酒业网站运营模式将葡萄酒从生产、加工、酿造到运输、销售、购买从分离的个体变成互相联系的供应链,建立了信息共享和销售平台,内部管理系统负责整个供应链的生产、加工等过程,外部管理系统直接针对用户,给用户提供一个良好的购物环境,较好的解决了葡萄酒业运营模式存在的问题,有助于整个供应链的发展和经济效益提升。