鱼儿de小秘密

鱼为什么有腥味?腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败时产生的一种叫做“三甲胶”的物质。“三甲胶”是鱼肉中液体的组成部分,很容易溶于水中。所以,用鲜鱼煮     

新型浓缩鱼蛋白

成果简介 以低值鱼为原料，采用新型食品加工技术，使鱼肉蛋白的质构重新调整而制成优质模拟肉制品。该产品取自优良的海洋鱼肉蛋白质，经脱脂、脱臭等处理，因此具无污染、高蛋白、低脂肪的营养特点。此项技术为国内首创。     

解冻方式对冷冻泥鳅肌肉组织理化性质和微观结构的影响

以解冻损失率、蒸煮损失率、解冻pH值、蛋白质溶解性、水分分布等为指标,研究4 ℃解冻、室温解冻、流水解冻、微波解冻、超声解冻5 种解冻方式对冷冻泥鳅肌肉组织理化性质和微观结构的影响,并分析了各指标之间的相关性。研究结果表明:不同解冻方式对泥鳅鱼肉解冻损失率存在显著性差异(P<0.05);流水解冻对泥鳅鱼肉解冻损失率、蒸煮损失率、pH值、蛋白质的溶解性影响最小;对各指标进行相关性分析,发现肌浆蛋白的溶解度与其他指标的相关性较好,都呈显著相关;采用扫描电镜观察解冻后的鱼肉的微观结构,解冻后泥鳅鱼肉的肌肉纤维间隙变大,其中,超声解冻的间隙最大,微波解冻后出现部分蛋白变性;采用低场核磁共振测定横向弛豫时间,发现解冻后泥鳅鱼肉的水分状态和含量发生变化。5种解冻方式中,流水解冻后的泥鳅鱼肉解冻损失率和蒸煮损失率最小,质构特性好,最终确定冷冻泥鳅的最优解冻方式为流水解冻。     

小麦麸皮的开发利用

由于认识问题，鼓皮的开发利用方法往往因单调而发挥不了小麦放皮的营养优势。比如，单～用来喂猪，无论从营养价值还是从经济附加值上讲，都没有真正开发出效皮潜力。据研究，按照下面介绍之法，把效皮中蛋白质及淀粉提取、分离出来，再据需要而分别利用蛋白质、淀粉和纤维较好。1＄皮蛋白质的提取鼓皮中含有较多蛋白质，且氨基酸组成结构较好，赖氨酸含量丰富。因此，鼓皮蛋白质可做食品添加剂，以强化食品营养。据日本资料介绍，鼓皮蛋白质可代替鸡蛋清做发泡剂用在糕点与面包上，并且还可防止食品老化；用在鱼肉腊肠上可增加弹性及保油…     

研究生步入职场前要补的一堂课

 一天中午,校园的商品街上有个店主和一个博士生在吵架。事情的起因是这样的,这个博士生拿着体重秤要换纽扣电池,店主找出合适的电池,博士生拆开包装,把电池装在体重秤上,然后才问：“多少钱？”当得知需要5元时,博士生说：“淘宝网上5个这样的电池也不需要5元!”店主说：“我们这里不是淘宝网,再说你都已经拆封了。”博士生说：“你违反了消费者保护法,我有权不买!”店主说：“你走,我不卖给你了!”他们一直从店门口吵到了马路当中。见有很多人围观,博士生说：“我给你10 元钱好了,但道理我是要说清楚的!”这个例子就是典型的“认死理”。     

为什么鱼、肉的汤常温也会结冻

当温度低于0℃时,水会结冰。可是,为什么鱼、肉的汤不用到0℃也会结冻呢?A:鱼肉和猪肉是由很多蛋白质纤维束组成的,连接这些纤维束的物质叫做结缔组织。结缔组织主要是由韧带质和生胶质构成。当我们     

科学地演一场哭戏

正咔!停停停,拍摄暂停!哎呀佳佳,你可愁死导演我了。看过剧本你也知道,咱这部《小哭包的进化之路》里面哭戏可不少,你身为领衔主演,总靠滴眼药水假哭也不是办法啊……来来来,坐过来,听我给你讲讲什么是哭,该怎么哭。初级境界:刺激流泪哭,直观地说就是流眼泪。眼泪这东西你肯定不陌生,人的眼泪的主要成分是水,还包含无机盐、蛋白质、脂类等,尝起来有点儿咸。     

午夜惊魂

今天晚上,我睡的不大安稳,也许是看了《鸡皮疙瘩》系列丛书的原故吧!我睁着眼睛,总是闭不上。我回忆着书里一些惊险部分,越想越害怕,真是的!爸爸因为工作上的事情和妈妈出去吃饭了!什么嘛!把我一个人留在家!我在床上翻来转去地睡不着,我想起一个绝妙主意,调个头儿睡!很快,我要睡着了,不过,我又朦胧地看见了一样东西,墙上唐老鸭的那张壁画!哇!那个大眼睛直直地盯着我!我心里凉了一截,要是唐老鸭出来了怎么办?突然,墙上唐老鸭壁画的那双盯着我看的大眼睛眨了一下!不可能!我不相信!我使劲揉了揉自己的眼睛,不敢相信,那眼睛又眨了一下!我这次看…     

不要被我诱惑

嘿,朋友们,你们好。咦,怎么不欢迎我呀？什么,不熟悉？不认识？哈哈,我换了件外衣,你们就觉得陌生啦!那好,我来帮帮你们!     

请家长把嘴闭起来

去!做作业去!作业没做完不许看电视!我都和你说过几次了!你怎么就是不听呢!你看看人家小强,怎么就能排第一!听听我们的家长都在命令一些什么吧!看看我们的家长每天都在重复的话吧!设想一下,如果把我们一天中对孩子所说的全部的话,都用录音设备给录下来,然后把自己当作孩子,听这个录音,会怎么样?不要想当然,因为我们根本就没有办法接受自己的话,甚至怀疑,这是我说的吗?因为,此时此刻,这录音,充其量只能算作一种噪声!难道你不认为,只要是我们不喜欢听的或者是我们不需要听的,就是噪声吗?我们自己听一遍尚且如此,更何况是孩子,严重的是,孩子比…     

我为吉利重新定位：安全的中端车

2006年，吉利的市场前景不甚乐观，低端市场的同质化竞争，导致利润越来越低!我用定位理论分析后，认为吉利需要向中端市场过渡，突出“安全”因素。经过李书福董事长的运作，现在吉利已经成功地站上了中端市场!     

下一个世界是“牛”的世界 Nuendo基础教程

这天,我终于做了一个决定,我要做我的 Nuendo 教程,这天的天气一风和日丽!没有哪个音乐人不希望做出好的音乐,更没有哪个音乐人,不希望用好的软件,在硬是有人要喜欢 Cubase 绚丽的色彩时,我相信更是有人喜欢 Nuendo 的,虽然我们需要的不仅仅是一个软件的界面色彩。而同样从国人亲切的“牛犊“称呼中我们不难验证这样一句话:在未来的社会主义 MIDI 音乐发展道路上,“牛犊“将越来越牛,不断更牛!     

有话直说

咋了?有事儿你说话,有话咱直说!《有话直说》不变的宗旨:无论趣事、心事,还是身边的琐事,无论好事、坏事,还是发生的糗事,让我们一吐为快!A悠悠,我总觉得爸爸妈妈给我花的钱太多了,夜里忍不住想哭。我该怎么办呢?(北京李方智)哇!你真的是个很懂事的孩子呢!很多人只知道和爸爸妈妈要东要西,却从来没有体谅过爸爸妈妈的辛苦,如果你父母知道了一定会很感动。如果你真觉得父母不需要为你花那么多钱,你可以和他     

怎样吃肉更科学

<正>肉类是许多人餐桌上必不可少的美食,东坡肉、水晶肘、红烧牛排、手扒羊肉……光是听上去就让人感到垂涎欲滴。除了可口之外,肉类还能为人体提供丰富的优质蛋白质、矿物质以及维生素,称得上是营养又美味。肉类含有大量优质蛋白质。比如,牛肉含有18.1%的蛋白质,羊肉为19%,鸡肉为19.3%,鱼肉为13.2%,猪肉约9.5%。这些动物性蛋白质的氨基酸组成与人体接近,有植物性蛋白质不可替代的功能。特别是儿童生长所必需的赖氨酸,就主要存在于肉类中。肉类食物还是人体的铁、锌、     

扬之水:愿借一片水,合成两片月

扬之水,不流束薪。彼其之子,不与我戍申。怀哉怀哉,曷月予还归哉!扬之水,不流束楚。彼其之子,不与我戍甫。怀哉怀哉,曷月予还归哉!扬之水,不流束蒲。彼其之子,不与我戍许。怀哉怀哉,曷月予还归哉!——王风.《扬之水》     

甲鱼养殖

中国、日本以及东南亚人们都爱吃甲鱼(鳖),甲鱼俗称"王八",它的科学名称为中华鳖(Trionyx sinensis).甲鱼肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,营养价值很高,肉味又鲜美,是礼宾筵席上的佳肴.每100克鲜甲鱼肉含水量80克、蛋白质16.5克、脂肪1克、糖1.6克、灰分0.9克.其中含钙107毫克、磷135毫克、铁1.4毫克、硫胺素0.62毫克、核黄素0.37毫克、尼克酸3.7毫克、维生素A13国际单位.由此可见,甲鱼肉是一种滋补强体的珍品.据《本草纲目》中记载,鳖肉有滋阴补血,益心肾,清热消淤,健脾与胃功能,治虚劳盗汗、阴     

快乐减肥一家人

正这几个星期,我总看到妈妈在镜子前转来转去,揉捏着身上的赘肉,柳眉紧皱。晚上吃饭时,一切看起来还和往常一样。妈妈突然把碗筷一放,一本正经地说要减肥。"咳咳咳……"她说得太突然,我被呛到了。不只是我,爸爸也是一脸惊讶:"减肥?你身材那么好,不需要减肥!"妈妈一口回绝:"不,我已经决定了,谁也改变不了我!"     

神奇的“宇宙语言”

东东是个喜欢摇滚乐的孩子。那么难听,好梦都没了!倒要听听你仃什么高见!可那和音乐有什么关系呀?海盗们要灭口,我一定要想办法救出全船的人!!笛声忽高忽低,悠扬动听。笛声唤起了人们心中关好的感情,洗涤人们心头的污垢。有的海盗不知不觉地沉醉在乐声中,流下了J哇!好}性奇,怎么会这样呢?声源做仃胤则的振动时,会发出有韵律的声音,悠扬和谐,好听悦耳,这就叫做乐音。原来在这里,终十找到了!汪!汪!汪!我也要来听!了城犷、对还有更神奇的呢!音乐是公认的世界语言,它不需要翻译就能被世界各地的人所理解。如果把它的功能扩展一下,不就成了“宇…     

罗非鱼下脚料蛋白水解液抗氧化活性研究

抗氧化肽具有抑制自由基的生成作用,某些蛋白质通过酶解可获得具有抗氧化能力的多肽.罗非鱼片加工下脚料中存在较多的鱼肉蛋白质,以此为原料,采用4种不同种类的蛋白酶水解罗非鱼下脚料蛋白,以清除超氧阴离子(O2-·)、二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)和油脂过氧自由基的能力为考察指标,探讨不同蛋白酶及不同酶解时间酶解产物的抗氧...     

因为被需要,所以更努力

<正>在成长的道路上,我跌倒过好几次,但是从不自暴自弃。我要站起来,要更加努力!因为我背负着许多人的期望、承担着一些责任,我一直被需要。我被我的家庭所需要,所以我更努力!母亲十月怀胎生下我,从那天起,我就是这个家庭里的重要成员。父母含辛茹苦地抚养我,对我期望很大。每一位家长都望子成龙、望女成