硒的价值及研究前景

硒对人体健康有着不可忽视的作用,其作用也成为人们越来越热关心的话题。同时硒在农业生产以及农产品品质上都有着重要的贡献。另外,植物能够蓄积硒并可将其转化为具有生物活性的物质,这对人类营养和健康以及环境都具有非常重要的意义。本文在硒的应用价值以及植物硒的开发利用等方面进行了概述。     

补硒保健铁锅

硒是人体生命过程中一种不可缺少的微量元素,它直接影响到机体的抗氧化能力和免疫功能.浙江省炊大王炊具有限公司与南京东南大学、南京医科大学联合开发研制的专利技术产品补硒保健铁锅已通过省级鉴定,经法定单位检测和各地专家评审,认为该产品符合GB14880—94《食品与营养强化剂使用卫生标准》,填补了国内外补硒保健方式的一项空白,在技术上达到了先进水平,并具有其独创性和实用性.     

一种自制药酒功效及挥发性成分分析

自制药酒的保健功能通常被长期饮用者所验证,但是其功能成分却并不清楚,本实验研究了一种颇受当地群众喜爱的药酒的功效及风味成分.经硝酸铝比色法测定酒中黄酮含量,香草醛-高氯酸法测定皂苷含量,DNS法测定多糖、总糖含量,考马斯亮蓝-G250法测定蛋白质含量,紫外分光法测定游离氨基酸含量,原子荧光光谱法测定硒含量,原子吸收光谱法测定锌、铜含量,结果显示:自制药酒中黄酮含量为84.12 mg/100 mL,RSD%=1.61%;皂苷含量为56.49 mg/100mL,RSD%=0.59;粗多糖含量为54.45mg/100mL,RSD%=0.18;总糖含量为760.60mg/100mL、RSD%=0.38;蛋白质含量为48.12 mg/100 mL,RSD%=0.06;游离氨基酸为11.90 mg/100 mL,RSD%=0.01;铜含量为1.88 mg/100 mL,RSD%=0.004;锌和硒均未检出.此外,经GC-MS测定,酒中含有27种风味成分,主要包括酯类、醇类两大类,其中酯类12种,醇类6种,己酸乙酯和庚酸乙酯为自制药酒的主体风味物质,另外还有少量的烷烃和酸类物质.结果表明:自制药酒中富含多糖、黄酮、皂苷、氨基酸、蛋白质等活性成分.     

硒和硒蜜

瑞典科学家T.J.Berzelins于1817年发现了元素硒(Se)。此后一百多年中,硒对人体的作用一直未被真正认识,甚至被认为对机体有害。60年代,发现饲料中长期缺硒会导致大白鼠肝坏死、雏鸡皮肤病和牲畜白肌病后,才开始重视硒在人及动物机体中的有益作用。1973年,我国学者进一步肯定克山病——一种以心肌慢性病变为主要特征的地方病与缺硒有着密切的关系。同年,世界卫生组织确定硒为人体的必需微量元素之一。许多国家对硒的摄入量颁布了相应的标准,如美国规定膳食供给的硒量为每天50～200μg,加拿大为98～224μg,日本为88μg,1988年我国营养学会推荐量低标准为50μg,硒在医药、食品方面的重要作用日趋明显。     

植物营养剂对沙梨品质的影响

采用田间试验和仪器分析方法,研究了植物营养剂对沙梨品质的影响．结果表明：植物营养剂处理的沙梨品质高于常规对照,有益矿物质元素硒的含量比常规对照增加1542．9％,为0．046ug／kg,在人体正常需求范围内,对人体具有保健作用,有害元素铅、镉、汞含量比常规对照分别减少30％、23．9％、6．35％,维生素C的含量没有变化．     

富硒太子参的开发与利用

硒是人体必需的微量营养元素,目前人们已经认识到硒能防治多种疾病,其中包括肝脏病、糖尿病、心脑血管病、哮喘病、胃肠病、前列腺疾病、眼科疾病乃至癌症等.1988年中国营养学会将微量元素硒列入每日膳食营养素之一,其标准已被FAO、WHO和IAEA三个国际组织所采用.为了开发富硒食品,以便消费者根据人体硒的摄入量标准确定补硒食品及剂量,1992年国家还颁布了<食品中硒限量标准>.     

硒对人体的作用机理及科学补硒方法

在人体必需微量元素中很少有像硒元素这样,既具有如此广泛的作用,同时又充满争议.将现有资料加以梳理,说明硒对人体健康有那些益处,在什么情况下有益和有害,导致有益作用和有害作用的机制是什么.并阐述在什么情况下应进行补硒,以及如何进行科学补硒等人们比较关心的问题.总体来说,硒具有增强人体免疫力的作用,长期缺硒时由于人体免疫力的降低易导致一些病毒及病菌的侵染,长期严重缺硒及由此引起一些病毒及病菌的侵染容易诱发克山病、大骨节病等疾病;硒具有维持甲状腺功能的作用,长期缺硒会导致自身免疫性甲状腺炎等甲状腺相关疾病的产生;硒具有保护心肌及防止心血管系统疾病发生的作用;硒还具有促进脑的发育,防止阿尔茨海默病、帕金森综合症等神经退行性疾病发生的作用;硒具有提高精子活力及防止怀孕妇女先兆子痫以及习惯性流产等作用;缺硒情况下补硒具有防止糖尿病发生的作用,但过度补硒又有诱发2型糖尿病的风险;硒具有防止癌症发生及诱导癌细胞凋亡的作用,但长期高硒状态下又具有诱发癌症的风险.硒之所以经常呈现这种矛盾作用是因为硒对人体的作用从有益到有害的阈值比较低,在决定是否补硒时需要根据不同人体的血硒水平加以确定,补硒的需要量及补硒持续的时间需要加以严格控制.我国大多数地区的土壤属于低硒或者缺硒土壤,因此对大多数地区的人群来说适当补硒是必要的.通过补充非缺硒地区粮食及肉蛋等食物从而补充有机硒,比补充无机硒将更为有效.     

硒与人体健康

迄今为止,在人体中已发现了近六十种元素,其中氢、氧、氮、碳等十一种元素占人体重量的99.9％以上,称为人体的常量元素,而余下的不足0.1％的体重是由硅、铁、氟、锌、碘、铜、硒等十四种元素组成,由于这些元素在人体内的含量微小,称为人体的微量元素。其中硒的含量为0.2PPm,它在人体中所占的比例虽小,但对人体的健康却有着不可忽视的作用,又称为人体必需的微量元素。人类对硒的研究也经历了一个漫长而又艰辛的过程。     

革新与发明

富硒酵母及其生产工艺这是一项由中国专利局于去年底公布的发明专利,提供一种富硒酵母及其生产工艺.硒元素是人体中不可缺少的一种重要微量元素,它参与人体生理过程,保障机体维持正常生理机能和综合提高人体免疫力,具有抗癌和防治心血管患疾等特殊作用.然而,以无机形态存在的硒即使被人体摄入,仍不能参与机体的生理活动,必须要以有机硒形式才能为人体所利用.本发明正是针对这一问题,从面包酵母菌中选择、复壮了一种最饱满的菌株,在特定环境中经定向培养而使其具有富集硒元素并将其转化为有机硒形式,以供人体有效利用.因此,利用这种富硒酵母来制作面包、点心和饮料,能对人体具有保健作用和对某些疾病可起到辅助治疗的作用.     

硒的保健功能与科学利用

硒是人体必需的微量营养元素,它能消除人体老化的根源--自由基,增强人体的免疫力,具有防病、抗病和治病的功能.1.硒益于预防和治疗消化系统病变.硒具有保证肠道脂酶活性,促进乳糜微粒正常形成,从而促进脂类及其脂溶性物质消化吸收的作用.