“红心鸭蛋”与色素之害

“红心鸭蛋”的余波未定,有关鲜鸡蛋、土鸡蛋也被染红的消息又见报端。大名鼎鼎的苏丹红再次进入国人的视线。苏丹红到底是什么?苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ分别为油溶性等工业颜料。现在被发现用于蛋类等食品的是苏丹红Ⅰ和苏丹红Ⅳ。苏丹红致癌在于其含有禁用的芳香胺。据有关机构确定,苏丹红属于第三类致癌物质。因此,偶然摄入含有少量苏丹红的食品对人体造成危害的可能性较小,但如果长期大剂量摄入会增加人体致癌的危险性。苏丹红并非食品色素,而后者的隐蔽性和危害性则超过苏丹红。如今,不法奸商的黑心既染红了乡村的饲料桶,又引发了人们对滥…     

食品添加剂——天使还是魔鬼

当苏丹红、瘦肉精、吊白块、三聚氰胺这些恐怖的化学物质不断成为食品安全事件的主角时,食品添加剂似乎也就成了＂毒食品＂的代名词。但,事实真相到底如何？     

"海魂号"失踪之谜

1902年秋天的一个上午,英国普利茅斯港天气晴朗,风和日丽."海魂号"商船装满货物出港了.大庄园主冯·登勋爵和他年轻的妻子带着几只皮箱和一些食品(其中的食品是勋爵前妻的儿子为他们送行的礼物),也乘坐"海魂号",前往新西兰. 谁知,"海魂号"在途中突然神秘地失踪了.1年、2年、3年、5年,英国海运保险公司、国际航行组织、苏格兰警视厅等有关部门,通过各种方法,都未能找到"海魂号"的一点线索.     

古老而充满魅力的红曲菌

红曲菌(Monascus spp.)又称红曲霉,是我国传统特色的药食同源发酵微生物.红曲菌可产生天然食品着色剂红曲色素(Monascus pigments, MPs)、降血脂成分莫纳可林K(monacolin K, MK)以及丰富的淀粉酶和酯化酶等酶系,红曲菌的发酵产品红曲在我国有近2000年的应用历史.但是某些红曲菌株也可产生真菌毒素桔霉素(citrinin,CIT),污染红曲产品,导致食品安全问题.研究人员通过不懈努力,目前已经解决了红曲产品中CIT污染的问题,关于MPs、MK和CIT等红曲菌主要次级代谢产物生物合成途径及其调控机理的研究也取得了重大突破.同时,研究还发现,红曲菌具有独特的繁殖调控机制以及对光照和磁场(光磁)的感应机理.本文系统梳理了近30年来所取得的关于红曲菌独特繁殖调控与光磁感应机理,以及MPs、MK和CIT等主要次级代谢产物的生物合成途径及其调控机制的研究进展,并展望了红曲菌的未来研究方向,最后阐述了红曲行业面临的挑战及其应对策略.     

聊聊食品添加剂那些事

从最早的吊白块、苏丹红到三聚氰胺、蛋白精再到荧光增白粉,由于这些物质被添加到食品中,因而很多人都以为它们是食品添加剂,进而对其产生了极其不好的印象,甚至谈＂添＂色变。事实上,这是食品添加剂为非法添加物背了黑锅。那么,真正合法的食品添加剂有哪些呢？让我们见识一下各类食品中添加剂家族的成员吧!     

竹红菌乙素晶体和分子结构

竹红菌是我国首先发现并用于治疗某些皮肤病的一种新型光疗药物。万象仪等从竹红菌中分离鉴定了其含有的主要成分——竹红菌甲素。最近,我们利用硅胶板层析法从含有大量甲素的竹红菌乙醇抽提物中分离得到了另一种含量较少的色素——竹红菌乙素。乙素的质谱、核磁、可见和红外光谱均和甲素不同。迄今尚未见到有关竹红菌乙素的报道。因此,我们对竹红菌乙素进行X-射线结构研究,确定了其晶体和分子结构。     

形形色色的中毒（一）——从“煤气中毒”谈起

近年，中毒事件真是“你方唱罢我登场”——导致“大头娃娃”的毒奶粉阴影还未消散，含苏丹红、胭脂红、日落黄的有毒食品和“红心鸭蛋”又“粉‘红’登场”，而2008年9月又惊现含三聚氰胺的毒奶品……那么，中毒有哪些类型，为什么会中毒，又如何预防呢？     

关于转基因食品的争论

植物的遗传操作目前在英国产生了极大的轰动效应，可谓是议论纷纷，褒贬不一。超级市场上的新型食品丰富多彩，满足了消费者的需求，感谢现代集约型农业所提供的这一切。但富余也同时带有自身的问题，这不仅是技术变化的加速。物质的丰富，寿命的延长，都对无风险环境提出了要求。和世纪初相比，当今的西方人更讲究健康食品；所以对用新法生产的同种食品，态度冷淡；尤其是对那些被怀疑有风险的食品，即使对健康稍有涉嫌，公众也不愿轻易接受。关于超级杂草fo］题英国医学会和环境保护人员，否定了对草甘脚含有抗性的GM油菜；认为一种特异…     

为什么要限制铝添加剂?

<正>近日,国家卫生和计划生育委员会等5部门联合发文,2014年7月1日起,三种含铝的添加剂(酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉)不能用于食品加工,馒头、发糕等面制品不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾和硫酸铝铵),而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝的食品添加剂。之所以对含铝食品添加剂动刀子,是因为中国人吃进去的铝偏多。联合国粮农组织/世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会将铝的"暂定     

为什么要限制铝添加剂?

正近日,国家卫生和计划生育委员会等5部门联合发文,2014年7月1日起,三种含铝的添加剂(酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉)不能用于食品加工,馒头、发糕等面制品不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾和硫酸铝铵),而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝的食品添加剂。之所以对含铝食品添加剂动刀子,是因为中国人吃进去的铝偏多。联合国粮农组织/世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会将铝的"暂定     

英国红松鼠携带麻风病菌株

<正>英国及爱尔兰的红松鼠被发现携带了一些麻风病菌株。通过研究在苏格兰、爱尔兰和怀特岛死亡的110只红松鼠,科学家发现它们携带有一种与墨西哥当地有毒麻风病菌株密切相关的细菌菌株。在英国英格兰普勒港白浪岛的动物携带另外一种不同     

我国每年吃掉2000万吨进口转基因食品

我国规定转基因食品从2002年3月20日起都要贴上明确标志。但是，国内市场的转基因食品仅在北京、上海和广州等少数城市加标志，许多人并不知道餐桌上哪些是转基因食品。     

警惕食品添加剂为癌“搭桥”

人类摆脱了饥饿,便开始追求享受,讲究食物的色、香、味、形.因而,形形色色的食品添加剂便应运而生,人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂等,多达数千个品种.其中人工色素从1850年问世以来,已达150多年.人工食品有了添加剂的点缀,或是外形美观,或是香气扑鼻,或是口味宜人,或是能长久保存,但是,随着岁月的流逝、科学研究的深入,人们越来越清楚地认识到,食品添加剂是人类健康的隐性杀手!不少的能直接致癌的或有致癌之嫌,目前不断增高的癌症发病率,不能排除有食品添加剂在推波助澜!     

植物身上的动物特征

植物也有眼睛 科学家们发现,植物不管是高大的树木、芬芳的花朵,还是遍及天涯海角的小草,都能看见光,会对光做出反应.所以说,植物也有眼睛.但植物的眼睛是人的肉眼看不见的,只能用高倍显微镜才能看见,它是植物细胞中含有的一种专门的色素--视觉色素,就是这些带染色体的蛋白质分子具有吸收光的能力.     

科学家发现111号元素

最近德国物理学家发现了111号元素.111号元素的原子核内含有111个质子和161个中子,原子量为272,即原子量相当于氢原子重量的272倍,是目前发现的最重的元素.它在元素周期表中应该与铜、银、金等金属处于同一纵列中,也同样具有金属的一些性质.     

海底“锰结核”的由来

沉睡在大洋中的海底奇宝--"锰结核"是一种含有锰、铁、镍、铜等30多种金属元素的凝结团块矿物,分布广泛,储量丰富,由于它极具开采价值,自从1873年英国"挑战者"号考察船发现之后引起世界各国的浓厚兴趣,科学家为了解这笔巨大财富的由来进行了长期勘探调查研究工作,但对于它的形成原因却至今未有定论.     

市场呼唤健康养殖

近年来,食品安全已经成了公众关注的话题,苏丹红事件、瘦肉精事件、三聚氰胺事件、速成鸡事件……这些和畜牧业有关的食品安全事件似乎愈演愈烈.大家都在关心同一个问题:我们能吃的食品还有吗?肉、蛋、奶这些营养食品还能吃吗?随着生活水平的提高,人们对内、蛋、奶的需求越来越大,对养殖业的要求也越来越高,市场呼唤健康养殖.     

食品添加剂与健康

口不择食 食品添加剂是指为改善食品的品质、颜色、香味,防止食品变质,满足加工工艺要求而加入食品中的化学合成物质或天然物质。目前使用的食品添加剂大多是化学合成物质,品种繁多,主要有防腐剂、抗氧化剂、香精香料和色素等。     

大饱口福的蔬菜纸

国际流行食品 近年来,国际市场上悄然兴起一种方便食品,俗名纸菜,英文名Vege table Paper,即蔬菜纸,也有人称它为“可以吃的纸”,或者叫做“纸形食品”。蔬菜纸与传统的普通纸的观念迥然而异。 在蔬菜中含有丰富的维生素和粗纤维。维生素是人体生长和代谢作用所必需的微量有机物,粗纤维(由纤维素构成)有利于胃肠蠕动,排便畅通。 蔬菜纸的开发成功,不仅为社会提供了新型食品,而且增加了蔬菜的经济价值,更重要的是从根本上解决了蔬菜因腐烂变质所造成的巨大损失。现代化的食品工业中也需要增加更多的方便食品,以满足     

常食豆浆 皮肤变白

日本食品综合研究所最近证实,豆浆中含有一种可抑制黑色素合成的物质.黑色素是让皮肤变黑的色素.皮肤在受到紫外线照射时,便促进黑色素分泌,让皮肤变黑.黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的,而豆浆中的物质成分亚油酸,具有阻止细胞产生酪氨酸合成所必需的酶的功能.