厨房15技

菜板用久了，会有一种异味，可先用淘米水浸泡10分钟，再用碱和食盐水洗刷，然后用热水冲洗，异味可除。煮稀饭时，在停火前放几片桔皮进去，稀饭清香好吃。煮面条时，如果在水中加一小汤匙食油，面条就不会粘连，而且还要防止面场起泡沫、溢出锅外。炒鸡蛋时，加少许酒，炒出来的鸡蛋味鲜松软，且光泽鲜艳。煮骨头场时加一小汤匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，增加汤的营养，味道更鲜美。如果煮成夹生饭，锅里喷点酒再蒸一会儿，饭照样松软好吃。用油炸食物时，油锅里放少许食盐，油就不会外溅。炖老鸡时，在锅内加一两把黄豆同炖，不…     

生活小窍门

煮稀饭滴几滴芝麻油,煮沸后把火弄小一点,这样不外溢,味鲜。另外,待锅里水烧到50-60度时再下米,可防糊锅。稀饭快好时,放少许自己喜欢吃的蔬菜在里面,味更鲜,更爽,更有营养,易消化。     

淀粉及变性淀粉在面条品质改良中的应用

淀粉及变性淀粉对改善面条品质具有显著作用.在面条中合理添加后,可改善面条的口感、耐煮性、固形物溶出率,提高面条的贮藏品质.阐述了淀粉及变性淀粉在挂面、方便面、鲜切面、米粉以及日本白盐面条的生产中的应用及其对面条改良的效果及机制,可为面条生产企业改良面条品质提供一定程度的参考.     

湿面保质保藏的研究

采用有机酸浸泡的方法可较好地解决湿面的保质保藏问题.面条煮后进行酸泡,使面条的pH<4.3,并对湿面进行微生物检验、电镜扫描以及食用品质的测定.结果表明,在实验条件下,湿面在室温(18℃)下可以保存10d.     

神奇的酶

中国的古代文明,主要起源于黄河流域。那时,孩子们没有糖吃。三千年前的一个夏天,遇到了连阴雨,收获的大麦淋雨发了芽。人们舍不得丢弃,把它晒干,磨成粉,掺在米里煮稀饭吃。奇妙的事儿发生了。原来淡而无味的稀饭,没料到竟变成了甜甜蜜蜜的糖稀。中国人从此学会了制作“饴糖”。这是当时最受孩子们欢迎的一大发明。麦芽粉为什么能使淀粉变成糖呢?原来大麦在发芽时,产生了一种神奇的物质,叫做“糖化酶”。它们有独特的本领,专把淀粉变成糖。     

蔬菜营养调和面条的研制

以营养调和面粉为研究对象,添加菠菜粉、芹菜粉和胡萝卜粉,制成蔬菜营养调和面条专用粉,研制出满足人们营养需求的蔬菜调和面条.通过对面条的感官特性和面条的熟断条率及吸水率的测定,利用单因素实验和正交实验,确定最优的蔬菜调和面粉的配方.结果表明,面粉中添加菠菜粉7％,芹菜粉6％,胡萝卜粉10％,制成的面条感官品质好,营养丰富,耐煮爽口、有咬劲.     

头脑体操

1.猫为什么总磨爪子?A.抓老鼠　B.留下气味　C.好玩去哪个池子洗澡好呢?3.用哪种水煮面条熟得快?A.开水　B.凉水　C.温水2.金星又叫什么星?A.启明星　B.扫把星　C.织女星     

新潮食品——纯玉米面条

纯玉米面条是选用当年优质玉米精加工而成,是一种无任何添加成分的天然绿色食品。其色泽金黄,手感柔软,煮熟后不断、不碎,口感光滑、细腻,口味香美、纯正。这种全新的加工方法已获发明专利(专利号:951055186),从根本上解决了玉米在食用过程中的单一化问题,使之和白面一样,也可加工成玉米面条、玉米挂面、玉米煮球、玉米馒头等食品。玉米中含有大量的胡萝卜素、核黄素、谷胱甘肽、粗纤维等对人体健康有益的成分。其中胡萝卜素能使人延缓衰老,健美皮肤;谷胱甘肽能使某些致癌物质失去毒性,抑制癌细胞生长;粗纤维在消化道能起填     

压延的压力对小麦面条品质的影响

分析了压延的压力对小麦面条品质的影响。在压延法生产面条过程中,对面团施加1~5MPa的不同压力,采用质构剖面分析法测试面条的品质,分析小麦面条品质与压延压力之间的关系。结果表明,压力为1~2MPa时,压力对小麦面条的品质影响较大,小麦面条的硬度、黏性、弹性、咀嚼性、胶着性随压力的增加而增加,内聚性随着压力的增加而变小;压力大于2MPa时,压力对小麦面条的品质影响较小。研究可以为提高压延法生产面条的品质提供一定的参考。     

洋鸡肉蛋风味改良

洋鸡用复合饲料笼养,生长快,两个月即可上市。但肉及蛋均带有一种令人不快的异味。 为改变洋鸡肉的不良风味,曾采用在饲料中掺加适量植物芳香油的方法,虽可部分去除异味,但常用会使鸡食欲下降,影响速生,且这一方法未能改变洋鸡蛋的异味。可以说,迄今世界上还没有解决这一问题的良策。     

何不食肉糜

正许多历史故事,仅止于故事,禁不起深究。不过,下回要听到肉糜一词,应当知道这是加了肉末的稀饭,不是肉酱。只要是读过中国历史的人,没有人不知道晋惠帝的名言:何不食肉糜?这句话大家知道,但不见得都懂肉糜是啥东西?许多人解释成肉酱,这是不懂当时语言所致。东汉时刘熙编了一本训诂书叫《释名》,书中解释糜的意思是,煮米使糜烂也,米煮烂了就成粥,     

高水分面条压制机

日本一家公司已研制出一种高水分面条压制机,这种机器能连续生产面条。它采用适于连续生产各种面条的双向压出机。其特点为:生产出的面条较普通面条水分多、组织细腻,生产时省工。这种机器将面粉与水混合,连续压制成各种面条,从原料到成品只需5—7分钟,面条含水量为45—55％,而     

啤酒在烹调中的妙用

1.做甜饼或葱油饼时,在面粉中掺一些啤酒,做成的饼既脆又香,还可透出一点鲜肉的味道.2.蒸馒头揉面时,用一半啤酒一半水,蒸出的馒头既松软又好吃.3.做凉拌菜时,如先将菜浸在啤酒中略煮一下,凉后加料拌食.可增添美味.4.腌制酱菜时,如果加一点啤酒,可使酱菜更为鲜美,5.肉片在炒食前,用淀粉加啤酒调糊挂浆,会更加鲜嫩爽口.     

鸡蛋蛋清辐照后变稀的机制及鲜蛋辐照保藏的初探

一、引言 用电离辐射保藏鲜鸡蛋时,由于辐照产生的辐射异味和辐照引起蛋清变稀的现象,使得鲜蛋辐照保藏的研究在近二十多年来进展缓慢。     

桑叶食品前景看好

桑叶原作为蚕桑的饲料,但也有药用,常作为中药煎服。桑叶中食物纤维素含量为14．5％,超过蔬菜和水果,矿物质中的钙、钠、钱也比蔬菜和茶的含量高。研究表明,桑叶具有抗尖激、抗衰老、增强机体耐力、降低血清胆固醇入调节肾上腺分泌功能等效果,并有滋补保健和康复等功效。当前日本对桑叶作为食品进入了制作方法的研究和开发。把刚采摘的桑叶放在热水中,加入少许盐,煮30秒钟,特有的青臭味和硬的感觉就有所改善。把桑叶进行沙、煮、拌和油炸后试食,以油炸桑叶得到好评。桑叶制成粉末,以一定比例加入面粉,可开发出桑叶面条、点心、…     

红莲罐头的工艺研究

通过护色、漂白还原,使红莲罐头的颜色呈亮黄白色。预煮时在预煮液中加入一定浓度的氯化钙,以固定莲子的外部形状使罐头中不致于出现过多的沉淀。经本工艺可得到色泽鲜亮、品质优良的红莲罐头。     

运用粗糙集溯源车用聚氯乙烯人造革的异味

针对异味溯源研究中异味来源广泛、异味强度数据模糊的问题,提出了将基于粗糙集和模糊数学理论的客观多属性权重分配分析方法运用于车内座椅用人造革异味的溯源研究.分析结果显示,在聚氯乙烯人造革发泡层配方中,阻燃剂、发泡剂、光稳定剂、热稳定剂、树脂对于异味产生影响程度的权重分配为0.082 3、0.432、0.082 7、0.221、0.182,发泡剂是异味产生的主要原因.随后对发泡剂产生异味的机理进行了分析并用气相色谱-质谱联用仪定性分析进行验证,证实了基于粗糙集理论的数学分析方法能够对大批量的数据进行筛选,在异味强度这种主观模糊的数据中引入属性重要性的概念进行权重分配,从而找到了聚氯乙烯人造革配方中导致异味产生的主要来源.     

不可不知食盐的妙用

正1.想让花开得更鲜色,在花盆里浇一点点盐水即可。2.用盐水洗冻疮可止痒。3.早上喝一杯淡盐水,有助大便通畅。4.将盐水搽在被开水烫了的皮肤上,可减轻疼痛。5.用盐可以擦掉铜器上的黑点。6.洗澡时,水里放点盐,可治疗皮肤病。7.用油炸食物时,将一点盐放入油锅内,油就不会向外溅了。8.煮破了壳的鸡蛋时,水里放点盐,蛋白就不会流出来了。9.将胡萝卜捣碎拌点盐,可以将衣服     

维生素E可作食品防腐剂

维生素E不仅是一种药品,还可用作蔬菜、水果、鱼贝类、火腿、香肠、方便食品、冷冻食品、面类等食品的防腐剂。其配方之一是,维生素E15份、红花单酸甘油酯1份、乙醇5份、芝麻油3份、70％山梨醇59份、水17份,乳化后即成防腐剂。例如,制面条时,在面粉中添加0.1％防腐剂,制成的干面条就不会发霉。     

信息角

项目名称:液体手指套膜 主要内容:配制一定溶液,手指浸入后形成一层防护作用的膜,持续时间在4h以上,用后可用清水洗去无异味,使用成本低于现有的胶指套。主要要求解决产品的价格问题,便于大量使用,厂家能