科普新知

儿童酱油：重口味,不营养儿童酱油的广告总是宣称＂专为儿童健康研制的酿造低盐淡口酱油＂。一般家长看到这么？＂专业＂的解说,难免觉得既然是＂儿童专用＂,肯定对孩子的成长更有利、更健康、也更安全吧。然而,事实并非如此。其实,酱油的营养不值得期待,它唯一价值就是调味。如果非要考虑它对健康的影响,其中的盐就是最值得关注的因素——高盐不利于健康。医学推荐每天的钠摄入量不超过2.4克,对应的食盐摄入量是6克,而中国人平均每天的食盐摄入量能达到10克。     

Q＆A

Q：低钠盐真的可以降低钠的摄入量吗？ A：盐中的钠是身体必需的元素，但是过多的钠会促使血压升高。一些研究显示，高盐饮食与某些癌症的发生也有一定关系。权威机构推荐每天的钠摄人量低于2．3克，这个量大致相当于6克食盐。而且，这个2．3克其实还应该包括饮食中其他来源的钠，比如酱油、味精、成菜等。     

高钙膳食的负面影晌

钙是人体必需的一种元素,参与骨质的代谢和心肌、血管、气管、胃肠道平滑肌及骨骼肌的收缩与舒张,因此人们越来越注意到膳食中加钙的重要性。但是人们不甚了解,其实营养素都有一个安全摄人范围,膳食中的钙摄人也有一个安全范围。一般而言,每天1000毫克～1500毫克的钙摄入量是最适宜的,若超过每天2000毫克的钙摄入量,就可能产生不良反应,主要表现     

贫血少吃粗粮

许多人都觉得粗粮营养高，许多身体不好的人也愿意多吃些补身。其实不是所有人都适合吃粗粮，尤其是贫血的人。为什么呢？首先，贫血的人不能吃太多的膳食纤维。如果每天吃下去的纤维超过50克，就可能降低蛋白质的利用率，还会影响矿物质吸收。而粗粮正含有丰富的膳食纤维。     

减油小窍门

正中国居民膳食指南推荐,健康成年人每人每天烹调用油量不超过25～30克。那么,我们该如何减油呢?烹调油有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用,是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源,但过多脂肪摄入会增加糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病等慢性病的发病风险。中国居民膳食指南推荐,健康成年人每人每天烹调用油量不超过25～30克。     

偏食戒口 小心惹来坏血病

最近美国纽约一名大学生因发现两腿青肿而到医院就诊。医生检查见患者牙龈出血，心搏过快，询问患者的饮食习惯，得知他日常只吃干酪、薄饼、汽水、饼干、巧克力和水等几种食品，从来不吃蔬菜和水果。虽然这名青年食量正常，每天摄入足够热量，但根据饮食情况计算，他每天仅能摄入约0．1毫克维生素C，而现行推荐的每日维生素C摄入量为90毫克；     

谈谈锌和人体

正常人体所需要的营养除了蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素外,尚需一些无机物如铁、钙、磷等,人们根据对无机物需要量的不同,将它分为二类,每天消耗量较大的叫宏量元素,如钾、钠、钙等;消耗量较小的叫微量元素,如铁、碘、铜等。人体锌的消耗量每天为5～6毫克(妇女怀孕期和哺乳期另加7～8毫克)属于微量元素,虽说锌是微量元素,它在人体内总量也有1.36～2.32克。一般动、植物中都有微量的锌,因而在日常膳食中通常能摄入足量的锌,以保证正常人体的需要,为摄入量过多时,锌便和蛋白质在肝脏内结合成锌硫蛋白贮存起来,以     

平衡膳食,营养健康

正今年5月15日至21日是我国第二届全民营养周,此次营养周的主题是"平衡膳食,营养健康",口号是"健康中国,营养先行"。5月13日,我国发布《中国居民膳食指南(2016)》(以下简称《指南》),提出了符合我国居民健康状况和基本需求的膳食指导建议。什么是平衡膳食?一日三餐如何吃才能保障健康呢?我们看看《指南》怎么说。     

膳食纤维你吃了吗？

你一天能吃13个苹果．或者25根胡萝卜，亦或15个梅干吗？ 如果你跟大部分人一样，你可能每天都在为从饮食中摄取足够纤维而努力。大部分的人每天约摄取15克的纤维。 美国心脏协会建议：每日膳食纤维总摄取量应为25～30克。     

开发指南

牛奶豆是近两年新开发的高档蔬菜品种,已在江苏、安徽、四川、北京等地种植.牛奶豆营养价值高.每百克牛奶豆的鲜荚中,含蛋白质13.6克,脂肪5.7克,钙100毫克,碘219毫克,铁6.4毫克,此外还含胡萝卜素、维生素B_1、维生素B_2和维生素C等,每天只需吃120克牛奶豆,就等于喝500克鲜牛奶.     

中国居民膳食指南

顾名思义，这是本教人如何“吃”的书。这本书，是由中国营养学会组织专家在1997年版的《中国居民膳食指南》的基础上修订而成的。     

济南在校大学生膳食营养现状调查

采用问卷法、个别询问等对济南市高校大学生进行调查。用中国营养学会制定的膳食营养参考摄入量和中国居民膳食指南,进行调查研究。调查结果如下:早中晚三餐热量分布不均衡,尤其早餐,热量偏低;女生经常吃早餐人数总体多于男生;摄入食物类别中,水果、奶类女生明显高于男生,其他类别食物无统计学差异;对三大产能营养素的摄入,碳水化合物符合推荐标准,蛋白质高于推荐量,脂肪摄入低于推荐量。根据调查结果,提出改善膳食营养状况的合理化建议。     

如何正确食用盐

盐是我们每天都吃的食物，但是对这个熟悉得不能再熟悉的食物，你了解多少呢？     

小心惹上“水果病”

正水果鲜美可口,营养丰富,但如果食用不当,也会导致各种形形色色的"水果病"。水果鲜美可口,营养丰富,属低热量食物,水分含量高达85%~90%,其有益成分包括纤维素、矿物质、维生素等。《中国居民膳食指南》建议普通人每人每天吃蔬菜300~500克、水果200~400克。然而,水果虽然味道鲜美,但食用不当却会导致形形色色的"水果病"。     

脂肪、红肉和辣椒:我们应该怎么吃?

<正>在现代,我们的饮食理念深受科学的影响,例如多吃脂肪不好,白肉比红肉健康,辣椒要少吃,等等。这些理念似乎已经成了科学的定论。但事实真是如此吗?由美国卫生与公众服务部和农业部联合发布的《美国膳食指南》是健康饮食的标杆,通常体现了科学界的共识。指南自1980     

汕头大学学生膳食营养调查与分析

以中国营养学会推荐的每日膳食中营养素供给量标准和中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔为依据 ,对汕头大学 792名学生进行连续近一年的膳食消费结构调查与分析 .结果表明 :本校学生总热能摄入不足 ,男生热能摄入量只占供给量标准的 84.5 8% ,女生为92 .2 0 % ;三大产热营养素供能比例不合理 ,脂肪所占比率过高而糖类不足 .男女生中 ,由糖类提供的能量只占膳食热能摄入量的 5 2 .1 3 %和 5 1 .3 7% ,而脂肪所占比例男女生分别为3 4 .1 0 %和 3 3 .88% ;矿物质中 ,钙的摄入量不足 ,女生只占标准供给量的 6 0 .70 % ,男生为6 2 .45 % ;视黄醇、烟酸和维生素 C等维生素摄入充足 ,但男生普遍缺乏维生素 B2 .对此 ,提出汕头大学在校学生合理调整膳食结构的对策 .     

延安大学学生膳食调查及分析

通过对延安大学春季一个月的膳食调查，与中国营养学会推荐的每日膳食中营养供给量比较，结果表明：我校学生膳食以粮谷类为主，占每日摄入量的58.4%；蔬菜摄入量偏低，仅为190g，占日总摄入量的18.7%；肉类、蛋类和豆类占日总摄入量的19.6%。每日摄入的蛋白质的数量不够，且主要是植物蛋白，膳食中钙、维生素B2不足，因调查时间在春季，故维生素C严重不足；热能摄入中脂肪提供的热能不足。     

瓜出没

正手里没有一本《吃瓜指南》,怎么能称得上真正的瓜迷!在刚刚过去的炎炎夏日,经过激烈角逐,"水果101"已完美落幕。"C位"水果西瓜发行了感恩专辑——《吃瓜指南》,详细记录了自己参赛的心路历程。如果你是资深瓜迷,翻开它,你将查漏补缺,登顶潮流吃瓜王;如果你是菜鸟瓜迷,阅读它,你可"顺藤摸瓜",踏上更广阔的吃瓜之路。     

在校大学生膳食营养调查

1调查方法与结果 自行设计调查问卷,记录7d内的食物及摄入量,计算每人每日能量和各种营养素摄入量,依照《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIS）》中18岁以上中等体力劳动的推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）进行比较和评价。     

养生常吃六种豆

民间自古就有“每天吃豆三钱，何需服药连年”的谚语，意思是说如果每天都能吃点豆类，可以有效抵抗疾病。可豆子种类众多，烹调方式多样，怎样才能每天都方便快捷地吃些营养的豆类？中国中医科学院教授杨力推荐了几种最佳食用方法。