神秘莫测的植物世界

解析“单宁物质”把苹果、土豆、藕等蔬果切开以后,不一会儿它们就发红、发黑,像生了锈一样。这是什么原因? 原来这与它们所含的化学成分有关。这些蔬果中含有一种多元酚类的单宁物质(又称鞣质)。单宁在酶的作用下,极易被空气氧化而生成褐色,称为酶褐变。而一些水果有涩味,也是因为有些水果中含有单宁物质。青绿未熟的香蕉和柿子含有较多的单宁物质,以果皮中含量最高,比果肉多3～5倍。单宁物质刺激人的味觉便产生了涩味。水果成熟后,单宁物质与其他挥发性物质如乙醛等结合产生不溶性的物质,涩味便消失了。     

有益健康长寿的磨难

进食足够的蔬菜和水果,经常锻炼身体,避免抽烟或酗酒——无非希望寿命能更长一些。这样做确有好处,但或许还不够。一些让人感兴趣的证据表明,接受微量毒物——或许甚至一点儿辐射,人体功能就会处于最佳状态。一些科学家推断:平和的物理刺激可起到一种接种疫苗的作用,能使人体对导致衰老的累积损伤产生抵抗力。     

当心有害蔬菜

蔬菜中含有叶绿素、纤维质以及铁、锌、钙、镁等人体不可缺少的营养成分,是人们生活中不可缺少的食物。但有些蔬菜不宜食用,吃了会损害健康,在采购中必须注意区别。青色番茄青色番茄也就是未成熟的西红柿,因其含有一种叫龙葵素的毒性物质,食时口腔有苦涩感,食后会出现恶心、呕吐、头晕、流涎等中毒症状。久存的南瓜久存的南瓜瓜瓤中含有较高的糖量并会进行无氧酵解,可产生酒精,从而改变南瓜的性质,吃后容易引起中毒。吃久存的南瓜时最好去尽内瓤,并检查有无酒精味,若有则弃之不吃。烂姜腐烂后的生姜会产生一种毒性很强的黄樟素,吃后易引起肝…     

枯草杆菌蛋白酶E的分子置换研究

枯草杆菌蛋白酶是产生于芽孢杆菌的一种碱性蛋白酶。该类酶的肽链折叠方式完全不同于哺乳动物丝氨酸蛋白酶,但两者起催化作用的残基都是一样的,并具有几乎完全相同的空间配置,因而属两类不同的丝氨酸蛋白酶。枯草杆菌蛋白酶的结构和功能受到了深入研究,该酶还具备其它一些开展蛋白质工程研究的有利条件,它还是一种重要工业用酶,大量用作合成洗涤剂中降解蛋白质的组分。因此,国际上许多实验室和研究组对该酶进行了广泛的蛋白质工     

惊吓会不会让头发变白?

<正>发囊自然产生有漂白作用的过氧化氢,但它通常会被人体产生的过氧化氢酶清除。随着人体衰老,过氧化氢酶的产生变慢,头发就会变白或变灰。严重的压力理论上会导致免疫反应,引起黑发脱落,只留下白发。但迄今没有由于惊吓导致黑发变白的科学记     

吸烟引起肺气肿的化学机制

虽然吸烟与肺气肿的联系好像明显地已被证明,但研究人员对烟草破坏肺组织的精确化学机制仍然不甚了解。目前路易斯安那大学的化学家找到一条新线索,即烟草中无毒物质和肺中无毒物质相互作用所产生的新物质对肺组织的生物进攻作用。蛋白酶是促使蛋白质分解的重要的酶,它遍布人的体内。但是为了避免它们大量地破坏肌肉组织(导致肺气肿的一个过程),体内的蛋白酶必须加以抑制。在肺部自然产生的抗蛋白酶即可以起到这种抑制作用。对于吸烟如何引起肺气肿,蛋白酶的被抑制是广     

水果电池的实验探究

水果能发电，是因为水果中含有丰富的电解质——果酸。但不同的水果发电情况是如何的呢？同一种水果串联起来、并联起来，发电情况又是如何的呢？不同的水果能否串联发电或并联发电呢？水果为什么能够发电呢？水果发电原理有何实际应用呢？禽蛋也能发电吗？我们带着这些问题开始实验探究。     

花菜中的抗癌武器

人们对花菜可能要刮目相看了,因为有新的证据表明,花菜中含有强有力的抗癌物质。位于巴尔的摩的约翰·霍普金斯医学院的研究人员,从花菜中鉴别出了一种称为胡萝卜子素的化学成分,它能激发动物和人体细胞产生抗癌酶。细胞药理学家鲍尔·泰勒利说:“胡萝卜子素可能是迄今发现的最有潜力的抗癌物。”泰勒利和他的合作者在92年3月14日的国家科学院会议上,就此作了报告。从70年代中期起,研究人员就开始着手研究蔬菜对防癌的作用。他们发现,蔬菜包含的化学物质可以导致人体细胞制造不同的酶,但并非所有的酶都对人体有利。有一类酶,称作一号酶的,会把无害的物质转变成氧化剂,损伤细胞的DNA,从而增加癌的危险.为了对抗这种威胁,细胞同时会产生二号酶,它会除去氧化剂,不会引起任何基因损害。     

糖尿病人果真不能吃水果吗

正山西运城的赵先生问:一直以来,人们固有的观念始终认为,糖尿病人不能吃水果,因为水果含糖量高,而且水果极易消化、升血糖速度快。请问这种认识正确吗?有没相关的科学依据?@专家解答:大部分水果的血糖指数并不高,因为水果中的糖主要是果糖,果糖升高血糖的效果要小于葡萄糖;同时水果含有大量的膳食纤维,而膳食纤维有降低血糖反应的作用。因此,糖尿病人是可以适量食用水果的,但最好不要喝果汁,果汁通常会损失一些膳食纤维,血糖反应会高于完整的     

一菌多用前途广

蜡样芽孢杆菌（ＢａｃｉｌｌｎｓＣｅｒｅｕｓ）是革兰氏阳性需氧芽孢菌属的代表菌种。它广泛分布于自然界，常存在于土壤、尘埃、植物以及各种生熟食品和肉制品。乳制品、蔬菜、水果、干果、生米和熟饭等。以前主要作为条件致病菌来研究，最常见的是引起食物中毒。但蜡样芽孢杆菌中也有无毒的菌株，可以用来为人类服务。它们具有多种用途，用于人类，是优良的微生态制剂；作业畜禽水产用，是效果显著的饲料添加剂（称为益生素）；作为细菌肥料用，称作“增产菌”；还可作为保鲜剂，对茶叶有很好的保鲜作用。它的代谢产物也可大派用场，从中…     

细菌产酶的基因调节——操纵子模型学说的提出及迄今十多年来的发展

细菌在工农业生产中起着重要的作用。它产生多种酶,而这些酶的产生受环境条件的影响。人们根据其中一些影响的不同,把酶分为三类,即:诱导酶——乳糖酶、L-阿拉伯糖酶等,它们仅在底物存在下,才能产生;阻遏酶——氨基酸、核苷酸等的生物合成系统的酶,它们的产生受这些合成终末产物的阻遏;构成酶——淀粉酶、蛋白酶等,它们的产生既不受底物的诱导,也不受催化产物的阻遏。产酶中,诱导或阻遏现象的存在,对细胞经济(cell economy)来     

自由基生物学与健康

自由基是含有一个不成对电子的分子或原子团．例如一氧化氮自由基NO·、羟自由基·OH、超氧阴离子自由基O2^-·和脂自由基L·等。它们大多反应性强，很容易与细胞成分，如细胞膜、蛋白质、酶甚至DNA反应，引起细胞损伤，导致衰老和疾病的发生。自由基生物学是研究自由基在生物体系产生和作用规律的科学，与人类健康密切相关。     

基质金属蛋白酶的催化亚基

近几年来，分子生物学的迅速发展新药研究提供了理论基础，本以对基质金属蛋白酶催化业基的研究为例，说明将分子生物学应用地药物研究的一条途径，基质金属蛋白酶是一类参与结缔组织更新的蛋白水解酶与关节炎、肿瘤扩散转移，牙周炎等疾病有关，一些人的基质金属蛋白酶的催化亚基成功地在大肠杆菌中表达出现，用于用酶抑制剂的随机筛选、酶或酶与抑制复合物的三维结构测定，酶与其抑制剂相互作用的结构活性关系研究，为得到新一代     

阿斯匹林

阿斯匹林,这一古老的药物及其获得广泛应用的同族药物,二百多年后,其作用机理才得以完善地说明。尽管斯通当时并不了解,可他发现的是水杨酸类药物——水杨酸衍生物的总称。这些化合物能退热或缓解各种急病、恶寒、疟疾等引起的疼痛。这种柳树皮有收敛作用是因为它含有较高浓度的水杨酸甙。现在使用最广泛的水杨酸类是乙酰水杨酸,它以     

纤粘连蛋白-整合素相互作用启动胚泡中基质金属蛋白酶活性

纤粘连蛋白是一种主要的细胞外基质，能够与整合素相互作用，介导胚泡的粘附和扩展．首次发现与纤粘连蛋白共同培养的小鼠胚泡产生基质金属蛋白酶－２和－９；若无纤粘连蛋白，小鼠胚泡不产生基质金属蛋白酶－２和－９；焦点粘着激酶是整合素信号转导通路中的关键信号分子，其反义寡聚脱氧核酸显著抑制纤粘连蛋白诱导的胚泡基质金属蛋白酶活性．结果表明，纤粘连蛋白可能通过其整合素受体的信号转导通路，启动小鼠胚泡基质金属蛋白酶－２和－９的表达，协调胚泡的侵入能力和子宫内膜的接受能力，从时间和空间上保证植入相关事件的准确性．     

花色趣谈

冬去春来，百花争艳。当我们在欣赏各种鲜花，赞美花之艳美时，可曾想过是什么使花儿呈现出红、橙、黄等各种不同颜色？是什么使得花儿显得那样的鲜艳、漂亮、好看？用一句流行的歌词来说就是：“花儿为什么这样红？”原来，花儿中含有多种神秘的色素，如花青素、类黄酮、类胡萝卜素等等，正是由于它们的存在，花儿呈现出了各种缤纷的颜色。令人更为称奇的是，有时即使是含有完全相同的色素，但由于花瓣的生理条件不同，也会显现出完全不同的颜色；反之，含有不同色素的花瓣又可能具有完全相同的颜色。因此，花的颜色与从花瓣中所提取的色素…     

被牛奶“拒绝”的5种食物

常喝牛奶对健康大有裨益,不过,日常生活中我们也要留点神,有些食物是不能和牛奶一起服用的。橘子:在喝牛奶前后1h左右,不宜吃橘子。因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇,就会发生凝固,从而影响牛奶的消化与吸收,在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。果汁:牛奶中80%的蛋白质为酪蛋白,牛奶的酸碱度在4.6以下时,大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀,难以消化吸收,严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。糖:牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应,生成有毒的果糖基赖氨酸,有害于人体。因此,鲜牛奶在煮…     

每天食用蔬果最好5种以上

人们越来越认识到蔬菜和水果对人类健康的重要性。近来在美国、日本等市场,由多种蔬菜汁(少则四五种,多则8种)加工而成的罐头饮料十分受欢迎。食用这种混合蔬菜汁对预防心脑血管疾病很有好处。日本厚生省2000年3月在“健康日本21世纪”中要求日本成人每日食用蔬菜量由每天的300克提高到350克,且要多品种、黄绿色蔬菜搭配着吃,最好一日三餐,包括早餐也要吃一些蔬菜和水果。哈佛大学的一份研究表明,在超过10万人的饮食习惯当中,发现平均每日进食6种蔬菜或水果分量的人,中风的机会均下降三成。相反,普遍进食少于3种蔬菜或水果分量的人,中风的风…     

癌症治疗的新思路

活性氧类是具有潜在危险的细胞代谢的副产物，直接影响到细胞的发育、生长、存活、衰老和癌症的发展。它们全是由好氧生物所产生。不过它们的产生是一把双刃剑。一方面，调节细胞生长和氧化－还原态的信号转导途径似乎必需它们；另一方面，如这些代谢物的量过大，就会引起致死性的连锁反应，氧化并破坏细胞完整和存活所必须的结构。 与正常细胞相比，许多肿瘤细胞似乎具有更高的代谢率，从而使活性氧类的产量增加。因而可以设计一种药物，把调节活性氧类水平的酶作为靶子，有的放矢地治疗癌症病。在最近的《自然》杂志上，霍安格（Ｈｕａｎ…     

食物中毒的预防与现场救护

＂民以食为天＂。人类从猿人进化到高等动物,第一需要就是找食物来填饱肚子。但是,放置时间过长、贮存不当等因素有可能使各种食物腐败。人们在进食过程中摄入了这些含有生物性、化学性等有毒有害物质的腐败食品后,会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状,严重者还会发生脱水、休克、呼吸衰竭等而危及生命。